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吃货课堂之满汉全席 出口转内销的李鸿章杂碎

味道北京2021-02-19 13:41:41


谁也想不到,满汉全席中有一道根正苗红的“硬菜”,居然是出口转内销的,它就是红烧总理事物衙门,前身是大名鼎鼎的李鸿章杂碎。


 

这道菜曾在中美外交史上传为美谈,大意是说当年李鸿章访美,款待嘉宾时中餐供不应求,李鸿章临时吩咐厨师将主班下脚料“乱炖”成了一道佳肴,结果客人大块朵颐,问这是一道什么菜,李鸿章不明白对方什么意思,胡乱答曰“好吃好吃”,结果跟英语的杂碎“Hotch-potch”发音差不多,结果这道菜稀里糊涂被命名“李鸿章杂碎”,这个小插曲被守候在李鸿章下榻的华尔道夫酒店外的记者获知并大书特书,结果此菜知名度暴涨,从那以后,很多海外华人餐馆都售卖此菜,这大概是中国美食第一次走向世界吧!

 


不过从用料之考究来看,既有鲍鱼还有鹿筋,估计不会是临时起意的乱炖。还有一种说法比较靠谱,那就是李鸿章是安徽合肥人,当地人的“杂碎”意指“杂烩”,这倒是比较有道理,符合这道菜的烹饪技法。

 


至于说此次由李鸿章进献给皇宫,也有可能,因为按照李鸿章的级别,是有资格向宫廷进献美食的,但是菜名不可能用“杂碎”这么粗俗的词,更不可能用“红烧总理事物衙门”的不敬之语,因为总理各国事物衙门的地位在六部之上,由亲王任首席大臣,打死李鸿章,他也不敢红烧。哈哈

 

程胜


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