水榭听香每日一道菜——红烧金钩翅

2022-07-09 01:04:43

红烧金钩翅

关于金钩翅有很多的说法,在这里我也说一下,以前的金钩翅是墨西哥和美国出,多由旧金山运抵中国,这种翅切割加工完美,翅身饱满,根部干净,翅针粗而糯滑,熟货呈金黄色,隐约可见丝丝的翅针,品质极佳,于是行内都叫“金山翅”。慢慢“金山翅”就成为了品质好的象征，尤其以“金山钩”最为出名，“金山钩”的根部不带肉，被誉为“金山头”，所以现在其它的钩翅切割好、干净不带肉，也被行内人叫“金钩翅”。

营养价值

科学研究发现，鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，鱼翅中胶原蛋白含量很高，其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异，其所含的必须氨基酸占氨基酸总量的20.5%。具有良好的保健功效。

文化习俗

吃鱼翅是一种亚洲特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频发，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥是其中最重要的方法。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。

食用历史

鱼翅为古代八珍之一，八珍虽有好几个版本，但鱼翅总能占据一席，可见其在林林总总大美食中有巩固的地位。最早食用鱼翅的人是渔民，渔民出售鲨鱼后，将鱼鳍留下自己食用，鱼商发现有利可图，收为商品出售，鱼翅才渐渐出现于宴席上。至明代中期，鱼翅已为人们广泛食用，各类书籍对鱼翅的选料和烹制多有介绍。《词话》中评价鱼翅为“珍馐美味”、“绝好下饭”；《明宫史》有明熹宗喜食用鱼翅、燕窝、蛤蜊和鲜虾等多种原料制作的“一品锅”的记载。南方各地尤其将鱼翅视为珍贵烹饪原料，《本草纲目》记载：“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。” 明熹宗之后到清代中期前无人在敢吃鱼翅。这个是因为。熹宗起年号天启，并且喜欢吃鱼翅，恰恰与唐代李白的一首诗符合。