金枪鱼是为什么是鱼中极品

金枪鱼中华料理给您解惑：搞不明白金枪鱼为什么从十几元的罐头到几百元一片的刺身不等，面对日料店“拖罗”“中脂”“toro”一堆名词不知如何下手，游的比谁都快仅仅为了保命？还是另有隐情......

金枪鱼的名字都很酷

金枪鱼又叫鲔鱼。香港人起初用其英语（tuna）的发音读做吞拿鱼而一直沿用至今。澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼。

鱼肉为什么这样红

鲔鱼的肉色为红色，这是因为鲔鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。金枪鱼的形状也很奇特，它的整个呈流线型，鱼体较长，粗壮而圆，呈流线形，向后渐细尖而尾基细长，尾鳍为叉状或新月。

品种繁多各有所长

黄鳍金枪鱼是最大的金枪鱼品种，体重可达700公斤以上。

蓝鳍金枪鱼也叫真金枪鱼或黑金枪鱼，脂肪含量高，口味好，价格贵，主要适用于作高档生鱼片。

长鳍金枪鱼最适合也是最多被加工成罐头。

大眼金枪鱼栖息水深最深，平均游速可达100公里/小时。

时速最快的动物，永不停歇的运动员

金枪鱼适于快速游泳，因金枪鱼必须通过泳肌的代谢，使体内血液的温度高于外界的水温，其平均时速70公里，瞬时时速可达160公里，超过陆地上的所有动物。过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去的鲔鱼。

另外，因鳃肌已退化，金枪鱼必须不停地高速游动，以获取氧气，即使在夜间也不休息。金枪鱼必须不断地进食。若停止游动，则会因缺氧窒息而死亡。

为了补充不停游动及旺盛的新陈代谢所消耗的能量，金枪鱼一餐就要吃掉相当于其体重18%的食物，相当于一个体重150斤的男人一餐吃掉带骨的两只大公鸡。

金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，金枪鱼每天游程可以达到230公里。

真正的顶级食材

在东京筑地鱼市，每天清晨五点之前最好的蓝鳍金枪鱼边已经被料理店抢购一空，一条普通的蓝鳍金枪鱼售价从45万人民币到900万人民币不等。

不同部位，价格迥异

金枪鱼赤身：金枪鱼身上深红色的部位皆为赤身。

金枪鱼大脂：最贵的部位，最密集的油脂分布，日本刺身料理中排名第一，20克左右的一片在日本大约是人民币150元，普通的大脂人民币2500元/公斤，没有经过冷冻的大脂人民币3600元/公斤，只有蓝鳍金枪鱼有大脂。颜色为粉白色至白色，大量的脂肪，大量的DHA。人们习惯描述大脂“味道微腥但是很香，一口下去一包油，就像冰激凌一样”。

金枪鱼中脂：当你受不了大脂过多的油脂而又不想只吃赤身的话那么金枪鱼中脂就是你的选择，日语里名为Chu-Toro，颜色为淡红色至粉红色，脂肪含量大于赤身小于大脂，味道是一级棒的，价格相比于大脂要便宜，十分推荐。

词典：

“とろ”、”Toro”、“拖罗”是不同地域对“脂”的称呼，通常是特指位于“金枪鱼”腹部的“高脂肪的鱼肉”，用于制作寿司。除了金枪鱼肉以外，也用于“鲣鱼肉”“和牛肉”“猪肉”的脂肪含量高的部位。

以烟台为范本，传承数百道深海料理菜谱。金枪鱼中华料理团队规划着做金枪鱼的“满汉全席”，着力，实现加工标准化第一品牌。同时，开设金枪鱼肉品超市，24小时社区店，走进千家万户。他们还将结合金枪鱼的药用价值，成立中医养生交流中心，规划建造金枪鱼体验馆。

目前有多家公司在探讨合作模式，建立在共同利益基础上，实现深度的合作，实现长期共赢的战略合作。

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