或许你还不知道，咱哈尔滨人生活中很多菜的做法、吃法其实都来自于满汉全席。
满汉全席“北派菜”
满汉全席共108道菜，其中南菜54道、北菜54道，分三天吃完。
据满汉全席“北派菜”第四代传承人、清朝宫廷御厨的第四代传人张金春介绍，满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主，54道“北派菜”的原料大部分是黑龙江地区特产。
2015年，黑龙江省将满汉全席“北派菜”列入了省级非物质文化遗产目录。为了让满汉全席的味道不“跑偏”？日前，黑龙江启动制定了《满汉全席北派菜》地方标准，今年7月或将出台。届时，54道“北派菜”的原料、调料的使用，上菜方式、顺序等都将有具体的标准。
满汉全席“北派菜”都有啥？
↓↓红煨鸵鸟掌
↓↓紫树花扣鹿肉
↓↓龙凤还巢
↓↓扒白灵菇
↓↓兰花扒鳇鱼肚
↓↓素赛熊掌
“北派菜”还包括：四品饽饽、四品酱菜、四品熏酱、四品水晶、四品鲜果、四品干果、赛犴鼻、扒驼掌、扒驼筋、高汤鳇鱼骨、扣鹿胎盘、香炸马哈鱼、菜胆鹿鞭、腰果宫保鳄鱼丁、龙袍焖鳇鱼、香炸鸵鸟拼、葱烧鹿蹄筋、香扒山鸭、香酥大雁、香辣鹿心片、鳇帝爱子、梅花鹿血膏……
满汉全席中的渔猎产品包括鹿肉、鹿筋、熊掌、飞龙、马哈鱼、蛤士蟆等。山珍，代表性的原料主要有猴头、松茸、蕨菜等。
鉴于不滥食野生动物，现在满汉全席中所有涉及珍稀动物菜品均采用其他原材料替代。
咱们家常的哪些菜
是出自满汉全席？
生拌的烹调方法是最原始的，这也是满汉全席“北派菜”特有的。
满汉全席生拌菜最经典的是抄肉拉皮，就是抄好的肉丝拌拉皮。还有一道名菜叫蒜茸蕨菜。
我们生活中常吃的大拌菜、拌芥末肚丝什么的，都是用这种生拌方式演变来的。
还有北派菜拿手的烹调方式：抓炒，代表菜是抓炒里脊丝。
抓炒咋做的？是把肉切成丝，用一个鸡蛋的一半或三分之一的蛋清抓糊，叫“上浆”，然后再用油一滑。因为蛋清包在肉外，保留了肉丝的水分，这样炒出来的肉丝嫩而不硬，更加柔韧。
咱们家常吃的炒里脊丝、青椒炒肉丝，炒出来的肉丝嫩而不硬，就是从满汉全席里来的做法。
新晚报记者 董艳春
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