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手把手教你做满汉全席当家菜!

央七食尚大转盘2020-09-21 15:42:21

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食尚厨神夏大厨秀出的这道古法菊瓜扣山猪可是满汉全席上的一道经典菜式~

快来看看驰骋在大森林的兴安野猪配上健体养胃的菊瓜,会迸发出怎样的美味火花?


古法菊瓜扣山猪




古法菊瓜扣山猪
主料:野猪精五花肉5斤
辅料:蒜肉1斤、大葱、姜、香菜各半斤、菊瓜8个、大枣10粒、桂圆10粒、八角、桂皮、小茴香、花椒、白蔻、干辣椒各1两、香葱1两、红绿小米辣各2两
调料:10年陈花雕酒1瓶、鸡饭酱油1瓶、柱候酱1瓶、盐、糖、家乐鸡汁、天成一味酱油1瓶、生粉1斤


简单去腥三部曲

猪肉在铁板或者平底锅上简单地炙烤,直到猪皮呈现出“虎皮”状。

将炙烤好的猪肉放入凉水中,慢慢加热。

轻刮表皮去除腥膻。


、煎扒煸炒不放油


、加酒炖煮味更浓


、菊瓜变器皿,好看又营养




、古法清蒸酥烂浓香



炖肉火候到没到?七字秘诀教您巧辨别

中间高,四周掉脚,这样炖出来的肉绝对酥烂!





收汁勾芡有诀窍,两大法宝帮你忙!

冰糖,可以使芡汁更加红亮。

最后将汤汁收汁,将收完的芡汁均匀淋在肉上面,摆盘完成!






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