吃
美食是审美的一部分。
“ 一场完美的盛宴应该是怎样的？我觉得应该像听一首歌那样，有序曲也有高潮，最后慢慢进入尾声、平复，表面不露声色，但内心磅礴的生命力已被唤起。”
——美食家陈立
在钱塘江边的，一场吃货“盛宴”开席了！按照约定，我们邀请了杭州知名美食家陈立、美食达人眉毛，还有吃货粉丝一起入席。
陈 立 ▷
陈立，江湖人称杭州“七大怪”之一，他是两季《舌尖》的幕后顾问，沈宏非、石齐平、陈晓卿，都是他家饭桌上的常客。
◀ 眉 毛
旅美画家，美食家。混迹杭州美食圈的人，基本都听过一碗“炒饭”的传说。据说，能吃上这碗炒饭的全是大咖。而做出这碗炒饭的人，就是这位叫“眉毛”的旅美画家——王介眉。
在品尝美食前，有粉丝激动地问——
“在吃一场颇具仪式感的盛宴前，应该做哪些准备？”
美食家陈立如是说道，“不要预设，只要把自己调整到最好的状态，用愉悦的心情，包容的心态，来品尝美食。”
盛宴开始了，首先上桌的就是头盘开胃四小碟——
紧随其后的便是位上的迎宾冷头盘，同样是四款小菜：虾、熏鱼、醉鸡、冰草豆板，这一盘上桌，有选择综合症的妹子真是愁坏了，好在陈立老师及时开口，“开胃菜应该从清新吃到重口，为饮酒做准备。”
美食达人眉毛也分享了自己一个小窍门，“最简单的办法，就是从颜色淡的冷菜开始吃。”
从开胃四小蝶，到迎宾冷头盘，最让人记忆深刻的就是开胃小菜中的凉拌莴苣，至少经过盐水、冰镇、调味三道工序，刀工之棒、口感之脆爽着实值得称赞。
对于酒店食材的选择，陈立老师表示肯定，“每个人都应该知道，最好的厨师不是人而是大自然。在食材成为菜之前，70％其实已经定型了。厨师不过是顺应自然，把控与自然的配合。”
松茸汤香气浓郁，鲟鱼龙脆洁白如雪，软韧Q弹，最妙的就是搭配的这味咸点——热腾腾的梅干菜饼，一芬芳，一酥咸，搭档相伴很是妙。
“这道汤的技术含量很高，中国人讲的是唱戏的腔，厨师的汤。”陈立老师说，“满汉全席里就有3道汤，包括头汤中汤尾汤，像这样的宴席，我建议载加一道尾汤，与头汤呼应。这道汤里用到的松茸属于芳香型食材，用法和香水有一比，怎么用，用在哪些地方，用量怎样，都有讲究。就像这松茸，越是贵重，温度越不能高，温度一高，时间一久，就泛酸，几分钟就够了。如果是松露，撒下去即可。”
，，“这道菜采用中菜西做的方式，通过蒜蓉、甜椒粉、白葡萄酒等调味来呈现。”说道调料，陈立说，“说起来在杭州很难吃到好吃的越南粉，知道为什么吗？问题就出在一道调料上——鱼露。好的越南粉加的是用黑凤尾鱼做的鱼露。”
当得知表面鲜艳的一抹红，来自甜椒粉时，陈立老师打趣道，“要不是你介绍，我还以为用的是红曲呢！”既然是中餐西做，那就放下筷子，“庄重”地拿起刀叉大快朵颐了！值得一提的是，龙虾肉和虾钳都成块地切割好置入龙虾壳内，汁水饱满，裹满酱汁，每一口都香气浓郁，意犹未尽。
这一道菜一上桌，大家都很是期待，首先是造型上就颇为吸睛，上面包裹着的美乃滋酱和青芥，在热作用下香气四溢。刀叉小心地切割下去，鲜嫩多汁，能看到十分漂亮的鲜红纹理。
调味深得陈立赞叹，上来尝第一口，就频频点头，“这是功夫菜。”陈立说。冯主厨介绍道，“这道菜从开始准备到上桌，需要花上一个小时左右。先煎锁住水份，然后再等候其完全冷却，再裱上秘制的青芥酱，放入烤箱烤制，这其中时间的把握，，最终让牛排上桌达到最佳的口感。”
青芥焗牛排中所用的青芥，看上去挺像舶来品，但其实在中国，很多菜品也早有使用芥末的习惯。陈立举例说，“北京菜中的芥末鸭掌，川菜中的蚂蚁上树，也使用了黄芥末，我们杭州菜也有，最传神的就是山葵白萝卜炖鳗鱼，把山葵和萝卜切成片，和鳗鱼的滋味互融，别有风味。”
这是一道耗时5小时的功夫菜。精选肥四瘦六的五花肉细切粗打，配以马蹄取其清脆口感。
陈立老师喝了一口，提了一个小小的建议——以茨菇代替马蹄，可能口感更细腻柔软，相比马蹄更能吸收狮子头的油腻。“毕竟吞咽舒畅才是味蕾高潮的起点。”
这是道广式菜，鱼去骨去刺，加了天麻更具中国风味。
“如果用新鲜天麻可能效果更好。”嘴巴叼的陈立立刻指出冯主厨用的是干天麻，“鲜天麻味鲜甜，更能与笋壳鱼激发出美妙的反应。”
这道时令菜上面还别出心裁放置着一片炸茨菇。陈立老师说，尽管茨菇本身口感偏苦，很多小孩不喜欢吃，但其实，所有带苦味的食材，如芥菜、苦瓜，包括茨菇，通过合理的手段，都可以调节出鲜美的味道。
第八道 甜品
枣汁桃胶炖雪莲子&象形南瓜&时令鲜果
盛宴近尾声，一道枣汁桃胶炖雪莲子甜品，再度让陈立竖起大拇指，“桃胶熬得很好！”这道炖品仅借用了红枣的香甜，丝毫不甜腻，作为一席盛宴的收尾，再合适不过。
，看着开阔的钱塘江景，吃这样一桌美食盛宴，着实是一场美的享受。在大家畅聊自己的用餐体验之后，陈立坦言，”一席宴，不可能让每个人都满意，，这背后的功底，已足已展现中国的博大精深，足以招待中外友人，展现高规格的宴请水平。”
更何况随着杭州拥江发展战略的实施，酒店所在的江干区，俨然已经成了杭州新中心。
文 | 婷婷 佳妮
图 | 十二 李翔
编辑 | 婷婷
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