蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、酱肉、香肠、什锦酥盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂……
每当听到这熟悉的贯口，就会让人联想到那些令人垂涎欲滴的美食。。。等会，不是煽情的时候，有人会问了，清蒸哈什蚂。。。哈什蚂是什么鬼？
哈什蚂也叫哈士蟆，南方叫雪蛤，是东北林蛙，一般都是生长在长白山森林里，一般用来做甜菜或清汤菜，也有加奶或椰浆炖制做甜品的。清代杨同贵著《辽海丛书·沈故篇》卷三载“哈士蟆形式田鸡，腹有油如粉条，有子如鲜蟹黄，取以做羹，极肥美，然惟兴京一带有之，满洲人用祀祖，取其洁也。”在满族的食谱中哈蟆油代表了最纯洁的食品，唯有在大祀或大宴等 重要活动时，才有可能出庖供盘。其在清朝时期，被列为宫廷八珍之列（参、翅、骨、肚、窝、掌、筋、蟆（哈什蟆），其中【清御膳满汉全席】就有清蒸哈士蟆这道菜。 可能你会觉得不可思议，当年的一道国宴大菜原来主料是林蛙啊。其实这与当年满族人的居住环境有关。满族世居祖国的东北部，地域辽阔，以渔猎为主。平时打渔、捕猎小动物以供族人使用。林蛙这东西数量多，易捕捉，所以渐渐的进入了满族人的菜谱中。而后，随着清朝建立，满族人指掌天下，把自己的菜谱融汇到了祖国的菜系中，渐渐形成了后来咱们熟知的满汉全席了。 林蛙，生长在长白山下，每年都会在冰雪里冬眠100天，所以也被称为“雪哈”，早在清代就是贡品，哈什蚂油最为珍贵，是滋补一绝。干哈士蟆油15克，火腿10克，鸡汤1500毫升，白糖30克，盐、味精、料酒适量。将哈士蟆油用温水泡3小时，涨发后挑出黑筋洗净，火腿蒸熟切1厘米长薄片。将发好的哈士蟆油放入钵里，加鸡汤、料酒、盐，蒸1.5小时，再放味精、白糖，把蒸好的火腿片撒在上面，即可食用。补肾滋阴，适于肝肾不足、肢软乏力、面色萎黄、年老体弱者食用。哈士蟆油为东北林蛙的卵巢，富含雌激素，更年期妇女选用本品，可延缓皮肤老化。