国内古风音乐联盟

【今日彬县】每天读一点|第一章07 什么是“满汉全席”

今日彬县2020-07-24 16:31:57



今日彬县|点击右上方蓝字关注

奉献最有价值的彬县新闻和文艺

 


一条了解民俗文化常识的捷径 


  因为优秀的民俗文化是一代代人通过长期积累所得到得精华,“取其精髓,丢弃糟粕”,才能共同发展,才能社会稳定,人民安居乐业。《每天读一点民俗文化常识》是帮助您了解中国民俗文化常识的一条捷径。 




每天读一点

民俗文化常识

(编著/王颖)


第一章

民族风俗


民族风俗是中国风俗文化的重要组成部分,也是我国传统民间习俗的不同表现形式。中国地大物博,每个民族都有多姿多彩的民族文化、传统礼仪、节日庆典等,这是民族智慧的历史传承,也是民族生活的精神寄托。



07

第一章 07


什么是“满汉全席”

 

满汉全席是我国起源于清朝宫廷的一种集合满汉两族饮食特色而形成的巨型筵席,它原本是为了恭贺康熙皇帝66岁大寿,化解满汉不和而制的,后世也沿袭这种传统,席面极为奢华。


满汉全席以山东、北京、江浙菜为主,而世俗中所谓的“满汉全席”的珍品大部分是黑龙江的特产,后来闽粤等地区的菜肴也逐渐依次出现在了巨型宴席之上。


满汉全席在乾隆年间被一度完善,菜式扩充至200多道,134道热菜、48道冷菜,再加上数10道点心。菜式有荤有素,有咸有甜,用料精细,突出了满族菜式的特殊风味,火锅、烧烤、涮锅全备,同时又展示出了汉族烹调扒、炸、熘、炒、烧等特色。辛亥革命之后,菜式得以精简,固定为108种,分南菜、北菜各54道。


满汉全席菜肴丰盛,规模庞大,制作程序复杂,工艺也颇为考究。博采燕窝、海参、鲍鱼、鱼翅等高级席面的精华;包括点心中油、酥、仔、生、烫、发等六种制面手法;施展飘、剖、立、片等20余种刀法;汇聚烧、炖、蒸、炒、烤、煮等烹技;辅助以冷碟中梭子背、一顺风、一匹瓦、桥形、扇面、城墙垛等十数种镶法,餐具考究,以形状各异、规格齐全的盘、碗、盏碟等餐具于一席,山珍、海味、仙疏、珍禽、异兽、名果无一或缺,实为中华传统菜系文化的瑰宝以及最高境界。

— END —

编辑 | 张润坤 赵秦妮

我们看彬县   彬县看这里

最权威声音  第一时间传递


Copyright © 国内古风音乐联盟@2017