报料:跟我一起去揭开宁波赫德学校食堂的神秘面纱,看看有什么内幕报料

宁波鄞州赫德实验学校的食堂，

SUMMER'S团队，是一个经验资深的新团队，为何说是新团队，又经验资深呢？

（内容有点长，大家慢慢看噢）

老板张旭：

  专业：          西餐烹饪

  爱好：          菜品  研发   足球

  特长：          西餐   音乐

96年进入酒店从事西餐烹饪，曾在北京凯宾斯基  东方君悦 等星级酒店工作10余年。

07年加入学生集体供餐行业。

08年北京奥运会负责国家体育馆记者供餐，职务为项目经理，食品安全负责人。

对集体供餐管理有着10余年的工作经验，10多年中在北京曾经服务过的学校多达15家之多。

和张老板聊天，聊了很多他小时候的事，是如何走的厨师这条路，如何进的西餐厨房，他说，记得他刚开始进酒店的西餐厨房时，第一天的工作就是上午削了75公斤的菠萝，下午削了一筐的洋葱，上午手流血，下午眼睛流泪。

总厨张晓飞：

主要负责日常的项目运营管理工作，7年的比萨制作管理经验，曾在公司内部组织研发比赛中获得一等奖 。在北京曾协助张总管理7所校区的厨房日常运工作。

张厨也是一个直爽的人，喜欢和小孩子互动，很多小孩子都很喜欢他，在圣诞节的时候会扮成圣诞老人和孩子们互动，给孩子分礼物。

经理刘艳：

经济管理专业毕业, 16年餐饮业服务经验, 2004至今一直在团膳领域服务. 性格开朗善于沟通,对餐饮业相关政策有专业的见解,有很强的质量合规意识.领导力强，服务意识强。

2000年毕业于北京外事服务管理学院商贸管理系。同年被聘入北京涉外星级酒店财务部工作，并考取会计师资格证书

2004年毅然辞去了酒店工作，转型做集体供餐服务，就职于康帕斯集团北京服务公司，曾服务于多家国际学校，

在北京奥运会期间担任国家体育馆媒体供餐运营经理职务，期间由于工作的积极热情，以及特有的沟通能力，获得媒体的大量好评，被公司评为服务之星。

退出康帕斯北京分公司，进入北京市青苗教育集团任餐厅运营经理，以自己丰富的工作经验和饱满的工作热情努力奋斗在供餐第一线

她喜欢观察孩子们的行为表现。北京的青苗学校，那里的家长卧虎藏龙，众多明星的孩子都在那里读书，很多明星家长都很低调和蔼，当然也有很多家长要求很高。那里的孩子形形色色。刘艳说：“记得有一个孩子有选择性自闭症，只要在学校里就不说话，也不和别人一起互动，而且从来不吃中午饭，不是不饿不吃，而是很饿但是不要和大家一起吃。起初刘艳看到这个孩子的时候感觉很奇怪，每次打好饭直接掉进垃圾桶就跑了，刘艳很好奇，刚开始以为是调皮，后来观察了几天之后发现这个孩子每次离开食堂会一个人躲起来偷偷的吃饼干，刘艳发现之后，慢慢的试着和她做朋友，用不同的饼干来和她交换，还会给她牛奶和酸奶喝，每天会带一些不同的东西去，告诉她如果吃了第二天就会带更好吃的东西，就这样她得到了孩子的信任，之后带着孩子去了自己的办公室，孩子第一次在她办公室吃了一餐饱饭，但是吃饭的时候办公室只能有刘艳一个人，而且还不能看着她吃，吃完了话也不说就马上跑了。孩子离开学就会和人交流，哪怕是家楼下溜狗的时候，和楼下的大爷大妈都会聊天。放学之后，孩子和妈妈讲了在办公室吃饭的这件事，孩子妈妈第二天跑到学校抱着刘艳痛哭。妈妈对孩子的爱，刘艳是看在眼里的。因为很多孩子的吃饭问题，很多家长表示，如果可以让他们孩子好好吃饭，再多的钱都愿意出。这就是多年来，刘艳在青苗学校的经历。很多明星家长都对刘艳非常好，重来没有架子，很好相处。用刘艳的话来讲，越是有钱有地位的人，越是低调和蔼，事实也真的是如此，这句话我非常认同。

何运成

鄞州校区中餐厨师，曾服务与北京市某部队供餐，对北派海鲜有着深入了解，一只致力于幼儿园的供餐工作，对幼儿园的餐食工作经验丰富，

小何在青苗也是多年工作经验，一直受学校的喜欢，这次来宁波，小何还接到了很多青苗学校打来的邀请电话，说实话，在青苗，小何赚的比在赫德多的多。 

尚青山

中餐厨师 主要学习的川菜，，特供领导餐，对西餐也有一定程度的见地。

赵希林

宁波赫德海曙校区厨师。

中西餐厨师，对于中西餐 面点都有很深的造诣，曾在区内厨师比赛中获得一等奖，丰富的酒店工作经验以及宴会茶歇经验， 后一直致力于幼儿园供餐。

（悄悄的告诉大家，他可是给我们的做过饭的，他平时不让讲，今天被俺给泄密啦，嘘，低调！！！），海曙校区的孩子们有口服噢。）

这些是summer‘s团队的主要人员，在赫德学校可以看到他们每个人的身影。

每次在学校见到他们都没什么时间聊天，所以找了个机会以采访的名义邀请了这个团队在三姐家吃饭（东北香饭店），都是东北人，他们对那里一见钟情，并且成了他们想家的根据地，按他们的话讲，只有在那里，他们能感觉到温暖，有家的感觉。

深度的交谈让我了解的更多，也让我学到了很多西餐和中餐不同的知识，张老板喜欢音乐，爱踢球，也因为踢球他的腿也是一双伤痕累累的腿。张老板的德语也非常不错，这也是凯宾斯基酒店当初一直不让他走的原因。

我侧面的了解了一下北京青苗国际双语学校对他们这个团队的评价，换青苗校长园长的话来讲“他们的食堂是最让学校省心的”。

这个团队的每一个人都非常喜欢孩子，愿意和孩子在一起，在赫德的时间虽然不多，他们也和很多孩子在互动，这次寒假开学之后，有个孩子见到张厨很兴奋的说，你终于老家回来了，我张于可以吃到好吃的了。

做良心事，赚良心钱，这个是summer’s团队的一句话，他们认为，他们对别人的孩子好，别人也会对他们的孩子好。自己做的事是好是坏都会回报在自己孩子孩子的身上。

了解越深，越感觉赫德的老师和孩子们真有口服。

这是前些日子的一个周末，赫德足球队的孩子们在学校开派对，家长们带来了孩子们爱喝的饮料，可乐雪碧什么都有，反而冷落了食堂为他们准备的果汁和沙拉等。用家长们的话来讲，等孩子长大独立后，我们就不能干涉这些，所以适当的让他们吃一些垃圾食品也是有必要的。

去年的圣诞节，张厨穿上了圣诞老人的衣服，拿着袋子给孩子们派礼物，很多幼儿园部的孩子抢着和他拍照。

跟我一起去看看食堂的工作情况吧

星期五是赫德的西餐日，一早去了幼儿园部看了一下孩子们上午用点心的情况，看到班级几个小宝很开心的吃着热呼呼的蛋挞。

幼儿园出来，没有打招呼就直接进了食堂的厨房开始拍照。送餐大叔和清洁的阿姨看我都很客气，但是又不知道什么情况。“到底我是干嘛的”。

食堂还是一尘不染，干净有序，几次政府部门的突击检查结果也非常满意。由于最近很多家长对食堂的调料很关心，所以借这个机会正好去了他们的仓库，拍了他们的一些调料照片。

食材篇

不去讲那些大牌的国际学校食堂运营团队如何，但是在赫德的食堂里决对禁止转基因产品进入。按照食堂标准来讲，这里的用料应该不会比各酒店的差。海天酱油，李锦记调料，各种西餐用料和品牌，采购地点均来自麦德龙。

厨房设备分类

这是高温洗碗机，所有的餐盘在边上的水槽清洗后再放入这台高温洗碗机，

高温洗碗机后，再把餐具放入消毒柜消毒。

之后把餐盘从消毒柜里拿出来，放在碗架里。

上午九点半，阿姨们正在忙碌着

这里是蒸房，蒸饭和面点

保温箱，点心从蒸箱里拿出后，把热气放掉之后，会把点心放在这些保温箱里，然后师傅们开着车把这些保温箱送到各班级门口，这里保温时间二个小时决对没问题。

厨房内部设备分类，冰箱分类，清洗区分类，砧板分类。阿姨们工作时，口罩，帽子，要求都非常严格。

星期五是西餐日，也是孩子们最期待的一天，多数孩子都很喜欢吃西餐。吃也是一种文化，吃的过程中同时可以了解中西方的文化，这也是一种不同的学习方式。

这个是西餐厨房，平时可以在这里看到老板的身影。

忙好早餐，上午九点半，这个时间厨师已经准备好了当天中午要做的菜，有幼儿园的，小学的，初高中的和老师们的。这些切了小块的，都是幼儿园的菜品切配，比较小，适合孩子们。即使在工作时间中，卫生也是非常干净的。

这里是分餐间，所有的菜做好后会在这个房间进行分配，很多对食物过敏的孩子会有过敏餐，对于生病的孩子也有病号餐，有一个固定的分食阿姨会按照墙上的这些单子然后把餐食分配好放入特殊的餐盒里。

这个冰箱是留样冰箱，所有做过的菜都会留出一部分来放在冰箱里几天，方便如果有问题的时候，可以拿样品出来检验。

这里是出菜窗口，到了用餐时间，菜品会按盘放好，下面有加热，确保菜品不会冷。

对他们深度了解后，真心感觉赫德是幸运的，可以碰到这样一批资深的团队来这里。

当然刚开始来的时候也是困难重重，由于外地人不了解本地情况，错误信息导致他们遭到很多家长的质疑和指责。在刚开始的那几天，他们真的有撑不下去的感觉，几个人都表示要离开宁波回北京。但是因为老板的一句话大家沉没了二十分钟，之后都决定留下来，和老板一起干。老板说：“要走可以，不是现在，至少我不走，赫德校董方把我们从北京叫来，是信任我们，看得起我们，我们现在不能离开，我们离开了，赫德现在的食堂怎么办，这些老师和学校的伙食怎么办，谁来接手，如果我们真做的不好，要走，也要让校董方请到合适的人我们才能走，这才对得起学校”。就因为这一句话，所有人沉没了，然后他们留 下来了。那些日子里，他们每天四点起，晚上9点回，一天忙到晚，没有被认可，还听到很多抱怨，甚至是阿姨们和厨师们的抱怨。

但是他们坚持下来了，后来家长们和孩子的反应也证明了一切，他们是可以的，虽然不能说是最好的，但是我相信，他们在大家都认可都接纳的情况下，一定会越来越好。我相信能得到北京青苗学校的那些家长们认可，一定能得到赫德的家长们认可。

我是小太妹coco，我文化并不高，不是记者，不是作家，也不是媒体，但是记录确成了我的爱好。从十几年前写qq空间开始，到现在的个人公众号，我所写的都是自己了解的，亲身体验的，真实，有趣，从玩乐中学习，这就是现在的风格。

上个学期膳食组刚刚成立的时候，我和食堂刚开始的工作并不好作，食堂刚来不想引起太多麻烦，所以不太和我讲内部事情，但是如果我什么都不了解，我无法帮到他们，怎么办？我一直好奇如果是正规厨师怎么会做出大家都不爱吃的菜来，于是在几次的刨根问底之下，我从最基本的情况开始了解，菜单的制定，菜的口味，告诉他们宁波人的口味，习俗，赫德学校的孩子和老师的组成情况，之后的二个月，每个周一的上午就是我在赫德食堂的日子，我们和校医，校方后勤管理人员，食堂，我们膳食组，四方一起对着菜单制定下一期的菜单，让他们提供在北京学校的菜单给我们参考，我提供本地一些菜品给他们，告诉他们去宁波哪几个地方品尝地道的宁波菜，大家一起找一些营养餐的菜单，根据幼儿园的孩子大小，小学学生的情况，高中学生和老师们的情况进行分析，根据季节情况制作菜单，在四方人员的努力下，终于得到了大多数老师和孩子们的认可。

当然事事并不是那么顺利，还是会有一些不满意的声音，比如对食材，家长们要求说要更好，很多老师们表示很多菜他们不爱吃，怎么办？这些是学校和我们头痛的地方，到底要不要理会，一千个人一千种口味，要迎和多方人员，从孩子到老师，全中国甚至全世界的人员，我相信没有一个地方可以做到让所有人满意，米其林三星的菜也不是所有人都说好吃的，皇帝天天吃着满汉全席，再好吃时间长了也没味口。看到一碗青菜豆腐可能吃的更开心。适当的包容和退步，有时候也是有必要的。这也是我一直和家长们说的话。也相信在赫德的家长和老师们都会做到这一点，因为我们家长都不简单，我们的赫德更不简单，孩子在学校的主要目的是读，很多孩子6个月就送到早教班当然也是去学习的。如果学习的同时，可以吃的放心，快乐每一天的成长，才是家长们最愿意看到的。

记得刘艳聊天时说起北京青苗的一个明星家长，他们家的孩子特别挑食，吃饭从来都不好好吃，刘艳去问家长，孩子吃饭不太好怎么办，喜欢吃什么，要不想想办法，明星家长回答了一句，在我们父母身边都不会好好吃饭，更何况父母不在的时候，不能为了他一个人去搞特殊。

如果不深度了解，我也不知道原来我们这批团队都是这么有来头，也让我感觉赫德学校能在短短的时间里吸引到全国这么多教学大咖，让我们对赫德的信心越来越足。