杂鱼之味，如此鲜美。
本期《湘菜·味解之谜》，我们带大家到位于长沙市开福区双拥路听香水榭的湘江春餐厅，品尝这里的杂鱼味道。
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“湘菜·味解之谜”第37期直播视频
进入农历五月，就到了中国人非常重要的一个节日——端午节。端午节是一个与水很有渊源的日子。它是人们为了纪念投江而死的爱国诗人屈原而设立的一个节日，每到这一天，人们就会在江边举行赛龙舟、包粽子、投粽子等一系列民俗活动。
此外，农历五月，雨水充沛，江河水涨，正是发“龙舟水”时节。此时，杂鱼肥美鲜嫩，是河鲜中的上品，也成为了湖南人端午节餐桌上的重头戏。
湘江春的几位联合创始人都是在湘江边长大的，把店名取为“湘江春”，为的就是传承湘江的味道，留住老长沙的味道。
著名湘菜文化研究者江异为湘江春撰写店志：湘资沅澧，谓之四水，湘水居首；春夏秋冬，谓之四季，春季在前，湘江春合二唯一，巧占先机。
此时正逢湘江水系涨水季节，上游带来的微生物和水草，使得摄食正旺的河鲜肥美鲜嫩，杂鱼系列也正好是捕捞旺季。土鲶鱼、土鲫鱼、黄鸭叫肉嫩洁白，没有腥味，成为这个季节最好的味道。
水煮黄鸭叫是湖南长沙一带的地方传统名菜，属于湘菜系。因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从80年代末九十年代初在湖南长沙橘子洲头开始流行。
黄鸭叫学名为黄颡（读音：sǎng ）鱼，在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。白天栖息于湖水底层，夜间则游到水上层觅食。
幼鱼多在江湖的沿岸觅食。每年的端午节、中秋节前后是捕捞的旺季。在这两个时段不必在夜里蹲守，就是大白天照样能钓到黄鸭叫，而且收获丰厚。
湘江春厨师长周忠堂为我们带来镇店大菜“湘江一锅鲜”，以杂鱼入菜，佐以当季的新鲜紫苏，芋荷梗辅助调味，用豆腐做成的千张皮一起焖制，让鱼肉和豆腐内的氨基酸充分释放，使此菜鲜味更加突出。实为时令节气的一道美食。
黄鸭叫炸透之后，浅黄色的鱼皮似波纹皱起，配着黄贡椒、黄灯笼椒，颜色搭配非常富有美感。夹一条放在碗里，沿着脊背撕下一线长长的肉，一副完整的鱼骨架就拨开来。鱼肉又鲜又嫩，耐人寻味。如果再来几杯碑酒，和着江风，便真有江湖食客的风度。
鱼汤鲜美，鱼肉细嫩。
做法步骤
1、分别将鱼宰杀洗净，土鲶鱼改刀成四段放啤酒水中浸泡片刻去腥待用。
2、将千张皮芋头合子过水装入锅中。
3、锅预热加猪油将鱼逐一放入锅中煎至两面微黄倒出。
4、锅洗净放猪油放姜蒜米炒香，放入煎至好的鱼，放白酒，放鱼骨头汤，提前预制好的豆浆，鱼香叶大火烧开至汤奶白色。
5、调味，盐，味精白胡椒粉，豆腐乳一块，白醋10g放入青椒卷出锅放盘，放紫苏叶，葱花即可。
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味之故乡
蒜香油爆虾 水晶盐菜包
八菌锅 虾佬顶汤 翠园湘南
春之鲜味
鱼柴味鲜 4月血鳝 樱花饼 田园牧鸽
香椿银鳕鱼扒 苦笋椒麻跳跳鱼 青豆蚂蚁上树
年的味道
糊辣肥肠 酸辣双味
全家福 牛气冲天 毛家红烧肉
传承与创新
原味蹄髈 鱼泡椒鱼头王 雪花冬笋里脊丝
本味牛肉 羊肚菌煨牛蹄筋 许家生态肉
致敬经典
祖庵酸辣海参 水鱼炖羊肉 生仁里脊
双味菊花鱼 松鼠鳜鱼 发丝牛百叶
滑熘鸡球 东安鸡 麻仁香酥鸭
凤爪牛杂 锅巴海参 祖庵烟熏鳜鱼·祖庵红煨水鱼
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