天九湾电台丨TA城故事
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主播：春燕
日期：2018年6月14日
老北京人常爱开的玩笑之一就是：请我吃顿满汉全席就原谅你。在中国，恐怕再也没有哪种菜肴有可能超越满汉全席了。首先，满汉全席的食材由一个上千人、专门负责捕猎采集的部门完成，他们的任务就是采集中国最珍贵的食材。其次，除了食材的珍贵与丰富，为宫廷烹饪菜肴的御膳房也是这个国家最杰出的厨师组成的厨房团队，而且对每道菜都必须全心全意，因为一不小心做坏了一道菜，脑袋就没有了。所以，真正的满汉全席永远地停留在了历史之中。
纵观中国御膳历史，最后一个封建王朝——清代御膳无疑站在了御膳文化的顶峰，囊括了每个中国人能想象到的所有奢侈，而满汉全席则是巅峰中的巅峰。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种宴席。它既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；既突出满族菜点的特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和厨艺的最高境界。
满汉全席是中国最著名的宫廷餐饮，但它却不是出自清宫，而是出自曲阜的孔家“衍圣公府”，由九省疆臣、三朝阁老、一代大儒阮元所创制。相传阮元在山东从政时，被山东巡抚毕秋帆赏识。由毕秋帆保媒，阮元娶一代才女孔璐华为妻。而孔璐华不仅仅是一代才女，她还是孔子的第七十二代后人。
婚后，阮元出任两广总督，随孔小姐陪嫁过来的四名厨师也一同南下。这些厨师个个身怀绝技，深谙孔府烹饪之奥秘。阮元像大多数中国传统文人一样，热衷于交友。由于历任重臣，俸禄充裕，阮元重用着一大批清客幕宾。这些文人雅士除了帮助阮元翻古纸、究仓籀、勒金石外，亦有佳肴小乐。，阮元的朋友中既有汉族，也有满族和其他民族的。孔小姐为了让来宾都能心满意足，在孔府菜的基础上不断翻新花样，并逐渐形成了新的菜系风格。由于这种席面能兼顾满汉两族人的饮食习惯，因此人们便称之为“满汉全席”。
满汉全席的意义绝不仅限于美食范围，。众所周知，，为了加强统治，故宣称满汉一家。如何成为“一家人”？最简单的办法就是一同进餐。于是，朝廷就将满汉全席照搬进皇宫，并加以完善，形成了中国宫廷餐饮的巅峰之作。
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编辑：薇薇可乐
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