有人说，
因为一个人，爱上一座城。
于我，却是……
因为一道菜，爱上一座城，
认识一座城，从街头巷尾开始。
每到一个陌生的城市，
除了看看这里的风景，体验不一样的民俗风情。
还必须要做的一件事就是去大大小小的美食街，
用舌尖感受城市的味道！
说到榆林的美食，
有人想到名扬天下的豆腐，
有人想到代表美食的羊杂碎，
也有人想到叫卖的各色小吃，
但是,有一种美食，
承载着老榆林人无数年的故事，
它，就是拼三鲜！
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如果说，榆林人的一天从一碗羊杂碎开始，羊杂碎中蕴含着榆林的烟火气，那么，拼三鲜就可以说是见证榆林年复一年，光阴流逝的灵魂美食。而说起拼三鲜，也有说不完的传说……
据说乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来，被带入宫中，作为招待外国使臣的压轴菜。也有人说，清康熙皇帝征讨北疆叛匪，凯旋来到榆林后，有位名厨特献此菜得到赞赏，后命宫中御厨把此菜列入满汉全席菜系。因而，只要到榆林的人如果不吃拼三鲜，也可以说失去了一次品尝宫廷菜的机会。
在历史的滚滚洪流中，虽然故事的真实性有待考证，但拼三鲜独特的美味已经是经过验证的了。
拼三鲜中有荤有素、有汤有料，营养丰富，醇香味浓，色泽自然也是搭配有度。拼三鲜，顾名思义,它是用三种鲜肉,即猪肉、羊肉、鸡肉为主料，但真正的涵义远不止这么简单，其中用到了煮、炸、烧等不同做法。烧猪肉、炸肉丸子、煮羊肉、煮鸡肉……
除了肉类，还配有炸土豆、炸豆腐、菠菜，再加上牛大骨和鸡肉熬制的高汤，撒上一撮香菜！那味道！绝了！但无论点多少碗拼三鲜，都需要一碗一碗的来做才行。
如果把榆林的美食比作一幅山水画，羊杂碎是其中画龙点睛、万众瞩目的精美化工，那么拼三鲜就是画卷的灵魂，对榆林人来说，羊杂碎是每天不可或缺的重要美食，而拼三鲜则是代表着榆林的气质和精神。
拼三鲜在榆林菜系里是一道集大成菜品，浓缩了陕北菜系的精华，色香味形俱全，制作工序繁杂，如同宫廷盛宴“满汉全席”一样，有许多秘而不宣的细节在里面。这些特点正是榆林包罗万象文化的真实写照。因此，来到榆林，一定要吃一碗拼三鲜，才能“尝出”榆林的文化。
在榆林，拼三鲜不但是美食，更是一道灵魂美食，除了令人憧憬的味道以外，还因为拼三鲜是榆林人生活的记录者，无论是小孩出生的西三、新婚的宴席、去世后的送殡……拼三鲜出现在榆林的每一个宴席上。从出生到轮回，拼三鲜迎接着一次次新生，也见证着一幕幕离别。
人生中，我们拥有过的味道和斑驳的岁月一起丰富了这渺小的人生。于是渐渐懂得，食物之于我们，早已非求生而为之，并俨然成为艺术化的生活观。有滋有味儿的吃着，有哭有笑的活着，这人世里的恩怨离别又何尝不是五味陈杂的拼三鲜。
有一种美食叫情怀，
有一种情怀叫拼三鲜。
拼三鲜，
一份美食，一种情怀，
串联起一座城的故事……
注：视频资料由@舌尖榆林 团队拍摄
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