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“今天吃什么?”“榆林拼三鲜吧!”

榆林旅游2021-03-01 09:33:01

有人说,

因为一个人,爱上一座城。

于我,却是……

因为一道菜,爱上一座城,

认识一座城,从街头巷尾开始。




每到一个陌生的城市,

除了看看这里的风景,体验不一样的民俗风情。

还必须要做的一件事就是去大大小小的美食街,

用舌尖感受城市的味道!

说到榆林的美食,

有人想到名扬天下的豆腐,

有人想到代表美食的羊杂碎,

也有人想到叫卖的各色小吃,

但是,有一种美食,

承载着老榆林人无数年的故事,

它,就是拼三鲜!

▼▼▼

如果说,榆林人的一天从一碗羊杂碎开始,羊杂碎中蕴含着榆林的烟火气,那么,拼三鲜就可以说是见证榆林年复一年,光阴流逝的灵魂美食。而说起拼三鲜,也有说不完的传说……


1
传说的御膳—拼三鲜


据说乾隆皇帝私访榆林时,曾吃过此菜,赞不绝口。后来,被带入宫中,作为招待外国使臣的压轴菜。也有人说,清康熙皇帝征讨北疆叛匪,凯旋来到榆林后,有位名厨特献此菜得到赞赏,后命宫中御厨把此菜列入满汉全席菜系。因而,只要到榆林的人如果不吃拼三鲜,也可以说失去了一次品尝宫廷菜的机会。

在历史的滚滚洪流中,虽然故事的真实性有待考证,但拼三鲜独特的美味已经是经过验证的了。


2
舌尖的美食—拼三鲜


拼三鲜中有荤有素、有汤有料,营养丰富,醇香味浓,色泽自然也是搭配有度。拼三鲜,顾名思义,它是用三种鲜肉,即猪肉、羊肉、鸡肉为主料,但真正的涵义远不止这么简单,其中用到了煮、炸、烧等不同做法。烧猪肉、炸肉丸子、煮羊肉、煮鸡肉……

除了肉类,还配有炸土豆、炸豆腐、菠菜,再加上牛大骨和鸡肉熬制的高汤,撒上一撮香菜!那味道!绝了!但无论点多少碗拼三鲜,都需要一碗一碗的来做才行。


3
榆林的文化——拼三鲜


如果把榆林的美食比作一幅山水画,羊杂碎是其中画龙点睛、万众瞩目的精美化工,那么拼三鲜就是画卷的灵魂,对榆林人来说,羊杂碎是每天不可或缺的重要美食,而拼三鲜则是代表着榆林的气质和精神。

拼三鲜在榆林菜系里是一道集大成菜品,浓缩了陕北菜系的精华,色香味形俱全,制作工序繁杂,如同宫廷盛宴“满汉全席”一样,有许多秘而不宣的细节在里面。这些特点正是榆林包罗万象文化的真实写照。因此,来到榆林,一定要吃一碗拼三鲜,才能“尝出”榆林的文化。


4

人生的感悟——拼三鲜


在榆林,拼三鲜不但是美食,更是一道灵魂美食,除了令人憧憬的味道以外,还因为拼三鲜是榆林人生活的记录者,无论是小孩出生的西三、新婚的宴席、去世后的送殡……拼三鲜出现在榆林的每一个宴席上。从出生到轮回,拼三鲜迎接着一次次新生,也见证着一幕幕离别。

人生中,我们拥有过的味道和斑驳的岁月一起丰富了这渺小的人生。于是渐渐懂得,食物之于我们,早已非求生而为之,并俨然成为艺术化的生活观。有滋有味儿的吃着,有哭有笑的活着,这人世里的恩怨离别又何尝不是五味陈杂的拼三鲜。

有一种美食叫情怀,

有一种情怀叫拼三鲜。

拼三鲜,

一份美食,一种情怀,

串联起一座城的故事……

注:视频资料由@舌尖榆林 团队拍摄

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