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餐饮毛利率计算公式

gh_e67f01481ef22019-07-04 20:32:36


成本=售价×(1—毛利率) 例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本应是多少?

解:成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是:毛利率=(售价—成本)÷售价×100% 例:已知成本为2.67元,售价为3.93元,毛利率应为多少?解:毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32% 计算售价的公式是:售价=成本÷(1—毛利率)例:已知毛利率为41%,成本金额为24.39元,其售价应为多少?解:售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。

53个经营数据与计算公式

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义:反映餐厅接待能力

2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量

3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数

5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义:客人食品消费水平