鹿肉，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
鹿肉首见于《名医别录》，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”药食两用，中草药配伍，做药膳，食用方式多样。
鹿的烹饪方法多种多样，主要有煎、焖、炒、炖、焗、蒸等，各种烹饪方法各具特色。“鹿的产品，不论是茸、筋、尾、鞭、肉等，既是保健佳品，也是美味佳肴，以鹿产品入馔，多作主料。可整烹，也可改切成块、条、丝、丁、末等烹制，适用于各种烹调制法，既可作冷菜、热炒、汤羹、火锅，又可作面点。
全鹿宴，做为鹿宴的集大成者，成为了餐饮文化中一道亮丽的风景。
《齐民要术》、《红楼梦》等古籍中多有记载、
描述。鹿的烹饪方法多种多样，主要有煎、焖、炒、炖、焗、蒸等，各种烹饪
方法各具特色。“鹿的产品，不论是茸、筋、尾、鞭、肉等，既是保健佳品，
也是美味佳肴，以鹿产品入馔，多作主料。可整烹，也可改切成块、条、丝、
丁、末等烹制，适用于各种烹调制法，既可作冷菜、热炒、汤羹、火锅，又可
作面点。
所有照片均来自御八旗贡鹿宴。《貢鹿宴》秉承满汉席饮宴文化特点，选用人工驯养经过排酸的新鲜鹿肉为食材，集成宫廷菜和官府菜的烹饪特点，由李氏唐人结合现代人健康饮食需要而研制的滋补养生文化宴席必将成为世界瑰宝。
第九届（2018）中国鹿业发展大会、鹿王评选大赛将于2018年8月在吉林长春双阳举行。
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