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春节再爆红薯满汉全席,用一场盛宴向记忆里的味道致意

薯农汇2019-06-19 14:58:52

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▲ 文 / 薯鑫农业

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这俗话说得好

每逢佳节胖三斤,三斤之后又三斤

拼命减肥小半年,未到成功又过年。

春节回家,一定要谨防陷阱:

你妈喊你回家吃饭

你妈觉得你饿了

可是,来自母亲大人的关怀简直无法拒绝,怎么办?

站长自有妙招 

半袋子红薯已准备好,附红薯满汉全席菜单

散落在民间的美味,让妈妈都无法拒绝的年味

这才是春节狂吃的正确打开方式 

1

夹馅红薯丸子

并不难哦~方子是12个丸子的量

红薯肉  100g(12个的量)

白糖  20g

黄油  20g

奶油  20g

盐  一小撮

糯米粉   60-90g

包馅用马苏里拉奶酪  适量

1. 红薯烤熟/蒸熟后用橡皮刮刀或其他工具压成泥备用。

2.加入软化的黄油和盐之后搅拌。

3.搅拌均匀之后加入奶油、白糖继续搅拌至均匀。

4.加入糯米粉揉搓成团后分成18-20g一个。

5.马苏里拉奶酪软化后分成大小基本接近、与丸子数量相等的小块(丝状的话不用分割)。

6.将马苏里拉块包入丸子内(如果是丝状的马苏里拉直接抓取大概相等重量的塞进丸子里即可)。

7.包好奶酪后将丸子搓圆。

8.油锅加热至160度左右,没有温度计的话可以用一根干净的筷子伸进油锅里,筷子周围有少量细小泡泡出现的话表明油温合适。

9.将红薯丸子轻轻下锅,下锅后轻轻搅动丸子,使丸子互不粘连(锅不大的话建议分两次炸)。

10.炸成金黄色后捞出滤油之后装盘即可。小心被烫到哦~

11.~人民群众喜闻乐见的拉丝~

小贴士:刚出锅的丸子内部很烫!一定要注意!!!

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2

红薯糯米芝士派

配方可做8个中等大小的pancake

红薯 200g

糯米粉 100g

   芝士(奶酪芝士)

一块(一个薯派3g)

白糖  30g

豆油  2L实耗100

水,面包糠 适量

薄力粉(低筋粉)20克

1.红薯去皮洗净蒸熟,捣成红薯泥!

2.红薯泥里放上白糖,糯米粉、薄力粉,加入适量的水像和面一样揉匀,揉成面团备用!

3.把芝士切成小块,把揉好的面团,分出等量的小剂子,按成面片每个里面放一块芝士包上,弄成小红薯的形状!

4.在一个碗里放上水,把包好的红薯派沾湿水裹上面包糠!

5.做过烧油达到七成热,往油锅里下红薯派,炸到表皮发黄改中火炸,炸到金黄色,就可以出锅了!红薯派就做好了!

小贴士:炸红薯派时油可能会溅到你,以免被烫到一定要注意油锅!

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3

红薯燕麦

配方可做8个中等大小的pancake

即食燕麦 1 cup 约80g

泡打粉 1 tsp

肉桂粉(选用)1/2 tsp

盐 1/4 tsp

红薯泥 1/2 cup 约200g

鸡蛋 一个

牛奶 1/2 cup 约150g

坚果碎 适量

蜂蜜/枫糖浆 适量

1.把燕麦、肉桂粉、泡打粉和盐混合,倒入牛奶

2.鸡蛋打散,红薯捣成泥(我用微波炉高火叮了10分钟)

3.把所有材料混合,热锅,准备一块湿布

4.倒入一点点食用油,用厨房纸抹开,舀入1-2勺燕麦糊,用勺子整成圆形。底部能与锅底分离后翻面,再煎个20秒左右就好。乘出煎好的pancake,把平底锅放到湿布上降温后,继续煎下一个,不需要再倒油。

5.煎好的pancake叠起来~本身没有放糖,pancake会有淡淡的甜味,大家可以根据个人喜好加入适量糖。撒上坚果碎,搭配酸奶或者蜂蜜/枫糖一起享用吧~

小贴士:

❤️强烈推荐加肉桂粉!

❤️燕麦糊整形会有点麻烦,做出来虽然没有普通pancake好看,但健康值绝对百分百!

❤️做的时候要有耐心,用中小火煎虽然费时,但不易煎过头。

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4

地瓜糕

地瓜  两个(中等偏小)

吉利丁粉  一包

白糖  两大匙

鲜奶  一杯

草莓  适量

蜂蜜  适量(或枫糖浆)

1.两个中等偏小的地瓜(红薯),去皮,切片,煮熟或者用微波炉转熟,沥去水分,得大约两杯地瓜片。

2.把糖和吉利丁粉倒入大碗,加1/4杯凉牛奶,静置,同时把剩下的3/4杯牛奶加热,然后倒入装了吉利丁和凉牛奶的碗里,搅拌至吉利丁粉完全融化。

3.把煮好的地瓜片和拌好的牛奶倒入搅拌机,打至粉碎

4.取一个容器,铺一层保鲜膜,把搅拌好的糊糊倒入,磕几下,尽量磕出气泡。

5.放入冰箱冷藏至凝固。取出切块,上面铺草莓片或自己喜欢的其他水果片,浇一点蜂蜜或者枫糖浆即可。


小贴士:

♥ 这里说的“杯”,是指的240毫升容量的杯。大匙指的是15毫升容量的匙。 

♥ 这里用的是吉利丁粉(又称明胶粉),也可使用洋菜(又称琼脂)来做。具体的使用方法或有区别,请根据所用产品的使用说明,略加改动即可。 

♥ 糖的用量,请根据自己的口味酌情使用,我们家因为不喜欢太甜的口味,用的量比较偏少。

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5

红薯甜甜圈

今天的这个甜甜圈,舍弃油炸的方式

改用烤箱,少了油腻 

面团中更是添加了健康的红薯泥

吃起来香甜可口。 

红薯泥 120克

清水 160克左右

鸡蛋 50克

红糖 50克

4克

奶粉 20克

面粉 400克

酵母粉 5克

黄油 40克

表面蘸料

黄油(融化)30克

糖粉 适量

肉桂粉 1/4小勺

1.红薯切块蒸熟,用叉子捣成泥状,放凉备用。

2.把面团材料(黄油除外)按照先液体后粉类放入面包机,搅拌10分钟后放入黄油继续搅拌20分钟成光滑并能延展的面团,发酵1小时。

3.把面团取出,在案板上撒些面粉,稍微揉几下排除部分空气,然后用擀面杖将面团擀平,用直径约8cm的杯子或者模具压成圆形,然后在中间戳一个洞,变成甜甜圈的样子(容器压之前要沾一点干面粉以防沾粘)。

4.压好的甜甜圈放在烤盘上,置于温暖湿润的密闭空间再发酵50分钟左右(这一步,我放入烤箱,利用烤箱的低温发酵功能)。 

二次发酵好的面团,放入预热到190度的烤箱,烘烤18分钟左右。

5.烤好的甜甜圈取出,稍微放凉,刷一层融化的黄油,蘸上肉桂糖粉即可享用。

6.yummy!

小贴士:

♥ 红薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同,因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉,需要保留部分水来调节面团软硬度。面团中的红薯泥添加过多会影响面团的筋性,控制在30%以内比较合适。 

♥ 面团发酵的时间仅供参考,请根据实际情况适当增减。 

♥ 第一次塑型压剩的面团,再次聚合、滚圆,静置10分钟,可以继续擀压塑型成甜甜圈。 

♥ 这个甜甜圈现烤现吃,味道最好。第二天喷点水再放回烤箱加热便能回复酥脆松软的口感。

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6

地瓜姥姥饼

去皮地瓜  150克

中筋面粉  150克

糖  60克

松子  60克

炼乳  适量

黑芝麻  适量

水  60毫升

1.将蒸锅水烧沸,地瓜洗净、切块,倒入蒸笼蒸约25分钟至软烂。

2.取出地瓜,倒入玻璃碗中,趁热压成泥状。

3.将糖、松子和炼乳倒入作法2的地瓜泥中混合拌匀成馅料备用。

4.在材料B的面粉加入水拌匀,揉成面团,分成12等分,揉圆备用。

5.将每个小面团擀成圆形的小面皮。

6.将面皮放于掌心,包入1汤匙作法3的馅料,收口,略压扁。

7.在饼的表面刷上少许水,再均匀地沾裹上黑芝麻。

8.在锅中加入少许油预热,放入作法7的饼,以小火煎至两面呈金黄色即可。

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7

奶香地瓜派

馅料

黄油 25g

细砂糖 20g

牛奶(淡奶油) 30ml

红薯 100g

派皮

低筋面粉 100g

糖粉 35g

黄油 50g

蛋黄 2个

1.软化的黄油加入糖粉、面粉揉均匀,再倒入蛋黄揉成面团直到光滑,放入冰箱冷藏40分钟。

2.红薯蒸熟用勺子压成泥,加入细砂糖、黄油,倒入牛奶搅拌均匀(牛奶适度添加)。过滤一遍

3.面团拿出擀成圆形面片放在派盘,边缘用手压实,再用擀面杖除去多余部分,用叉子在饼皮底部插一些小洞。放入烤箱中层180度10分钟。

4.将馅料倒入派皮中9分满,烤箱180度,中层,20分钟。

小贴士:

♥ 趁热吃口感最佳!冷藏后可烤箱再次加热食用,撒点糖粉装饰美美哒(☆_☆)

♥ 中间可加盖锡纸以防上色过深~其实加点芝士也不错(^∇^)

♥ 根据红薯的甜度不同糖的多少可以适量更改哦~

♥ 众多亲们都说牛奶换做淡奶油更香哦而且可以在表面撒一些杏仁片和芝麻等~

♥ 如果面团粘手可以放在保鲜膜上擀,其余问题欢迎留言!

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......

制作很简单吧,美食很诱人吧

想了解更多红薯美食,请联系站长

有一种饿,叫你妈妈觉得你饿

有一种瘦身,叫你应该多吃点红薯

晒年味

怎么少得了红薯呢

END



祝愿朋友们在新的一年

事业正当午  身体壮如虎  金钱不胜数

干活不辛苦  悠闲像老鼠   浪漫似乐谱

快乐莫你

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