『满汉全席』:一个从未有过的操作,你相信吗?

今天是他的生日。皇太极。

最近那部网剧《独步天下》带着一身玛丽苏气息创造了一段皇太极和东哥可谓是“只取一瓢饮”的爱情。说这“一瓢饮”有多么真实？单就娱乐，一部电视剧确实可以选取这样的角度来策划，不过就“皇太极”此人，其实关于他肩负的满族饮食文化似乎更有意思。

崇德元年（1636年），皇太极在盛京称帝，建国号大清。

当时满族喜爱粘食，各类饽饽、黏豆包、黏火勺都是日常主食。

| 九白宴《糯米凉糕》

不过说到满族饮食，你小小的脑子里第一个冒出来的是不是“满汉全席”四个大字？

当年历史不好，不过“满汉全席”在电视剧电影中的出现，足够在我幼小的心灵中留下痕迹，毕竟当年我还是一个急于追逐辣条的孩子。当然，带着“穷奢极欲”四个字的事物，大概总是能第一时间吸引眼球，感觉上就是，在长有几十米的桌上，盘子摞盘子的摆满各种名菜，人说“一眼万年”，大概这一桌子菜就是“一眼万食”吧。

但是，其实如今多数人印象中的“满汉全席”和史实是有区别的，都有所误解（没误解那就尴尬了）。

那时，清代李斗的《扬州画舫录》，描写了一个“所谓满、汉席”的宴席。

菜单丰盛非常，吓我一个人可不行。

珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤一品级汤饭碗。

第二分二号五簋碗十件 ：鲫鱼舌汇（烩）熊掌、米糟猩唇、猪脑假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签一品级汤饭碗。

第三分细白羹碗十件 ：猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、玺儿羹一品级汤饭碗。

第四分毛血盘二十件 : 貜炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子。

第五分洋碟二十件 ：热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。

此谓“满、汉席”，而不是如今“全席”的概念。因为看到文章前的“以备六司百官食次”，就误认为是皇帝的专属御膳，实际上这一段记载，是讲乾隆帝南巡驻跸扬州天宁寺行宫时，地方官为皇帝随行官员准备的招待宴食——现在称为“公款接待”，并不能溯源“满汉全席”。

不过话说当时真够腐败的，论八项规定的重要性！！ 

很多人都认为清代国宴即“满汉全席”，实则不然。

这里说到清代国宴，不知道是否有所好奇？

与前段时间雷军晒出的国宴菜单相比，清代国宴……不禁为我党之廉洁而赞叹不绝。

实际上，清代国宴分为“满席”和“汉席”。“满、汉席”指的即“满席”与“汉席”，两者分立而行，在官方明确记载的文献比如《大清会典》、《光禄寺则例》中，只有前者满汉共存，无法找到“满汉全席”这一概念。

“满”、“汉”各有分工。满宫内宴，汉要是宴请会试的考官与进士。

满席从头等至六等分为六个等级，不同场合有专门符合等级的匹配宴席。

最高等级席是给谁的？

没错，给死人，给祖先。所以清代最高等级的菜，活人是吃不到的，就连皇上也没有口福。

“汉席”则分为头等席至三等席及上席、中席（没有下席），共五种。

皇帝赐宴于会试讲官时，才终于享受到了汉席头等席。

共同瞻仰一下菜谱：

白煮鹅一碗、白煮鸡一碗、小阁一碗、烧肉一碗、白肉一碗、海参一两、猪肉七两、猪肚半个、鸭半只、瓜仁一钱、桃仁一钱、松仁一钱、豆粉二两、猪蹄一碗、鲍鱼肉一碗、笋肉一碗、海带肉一碗、东坡肉一碗、鹿筋肉一碗、肉圆一碗、猪腰子一碗、山药肉一碗、鸡蛋糕一碗、爊鸡一碗、香蕈鸭一碗、盐煎肉一碗、方子肉一碗、鱼一碗、黄梨一碗、红梨一碗、棠梨一碗、鲜葡萄一碗、柿饼一碗、晒枣一碗、红枣一碗、栗子一碗、包子一碗、花卷一碗、馒首一碗、酱瓜一碟、酱茄一碟、酱苤蓝一碟、十香菜一碟。

想当皇上吗？能理解“九子夺嫡”的需求了吗？对，因为能吃到很多好吃的。

总的来说，古代走的等级制度，且非常明确，该你吃的你就吃，不该你吃的，老百姓这辈子可能都不知道自己和皇上的差距在哪里。

所以怎么会出现“满汉全席”的说法？

“满汉全席”较早出现在清末著名的狎邪小说《海上奇书》（光绪十八年）的《海上花列传》一章，此书描写了上海生活。

看到一个“奇”字，估计答案也就不难知晓。该书第十八回中，出现了“中饭吃大菜，夜饭满汉全席”，“大菜”指西餐，可见当年们生活很是讲究，夜饭所谓的“满汉全席”书中没有出现具体食谱，估摸就是一种夸张手法。

到清王朝覆灭，当年内务府膳房的高级大厨都被赶出一生奋斗的皇家厨房了。怎样谋生呢？进了酒楼，掌柜的看了厨役们的简历，皇家背景，那还得了？赶紧榨干，“有什么皇家里的好菜，都拿出来”，“当时慈禧吃的什么呀？”，大厨一听，坐在桌前说了句“满上”，于是开始细数宫廷韵事和那些年做过的大菜。

可以说，之所以会有“满汉全席”的误解，更多来自于某种“向往”而因此带来的遐想。比起“满、汉席”，把高档的食材堆积摆放在一张桌上，再打造一个宫廷盛宴的标语，取一个“满汉全席”耀眼的名字，似乎能带来更多的生意吧。

就这样，也不知哪里来的“满汉全席”竟成了清代满族食饮之代表。

有意思的是，当“满汉全席”不作为溯源的一个名词，而是作为“形容词”去理解和运用，会发现它展示了清代走向没落的重要原因。它凭借一种特殊形态解释了“骄奢淫逸”，公平公正的反映内部的缺陷和弱点，值得以古鉴今。

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