滿漢全席
（二）外族人的“满化”清太祖努尔哈齐建国时创立的八旗组织，原本就是多种民族成分的综合体，据《八旗通志》记载，在天命年间的400个牛录中，满洲蒙古中录308个，蒙古牛录76个，汉军牛录16个。其中，满洲蒙古牛录以满洲为主，又编入了少量蒙古人和汉人。以后，归附日众，人口加增，分设蒙古、汉军八旗，但满洲旗内的蒙、汉成分非但没有减少，反而因对外掳掠战争的升级与规模扩大而不断增长外族成分。
1629年（天聪三年）至n38年（崇德三年）短暂10年间，八旗军兵4次破关而入，掳掠汉民不少于二三十万。清朝入关以后畿辅一带被迫投充旗下的汉民约有5万人。所有这些沦为奴仆的外族人，绝大多数被编入满洲旗下。
数十万计的外族人员或者被编入内务府三旗和下五旗王公府属包衣佐领、包衣管领、旗鼓佐领，沦为皇家与王公贵族的私属和家奴，或者附入八旗满洲官兵户下，充任仆役。在长期的共同生活中，这些外来人员对于满族文化耳濡目染，逐渐满化。③据刘献庭《广阳杂记》卷一记载：“满洲掳去汉人子女年幼者，习满语纯熟，与真女真无别。”外族人子弟，最易被同化，在用满语，著旗装的同时，生活起居无不同于满俗。男人剃发，女子天足，不用汉姓，改易满名。
早在满族开国时代，随侍努尔哈齐左右的家人中就有一汉人，满名洛翰，本姓刘，因扈从努尔哈齐受伤致残，被赐姓觉罗，这是汉人改从满姓的开始。①满洲旗下还有一部分汉人，最初是辽东地方的平民，因为在关外时曾与满人一同戍守边台，被称为“台尼堪”（意即“坐台汉人”）。入关以后，他们仍旧世代与满洲人同编一佐领，享受同等待遇。子嗣随之将汉姓隐去，改用满姓满名，或者取“台尼堪”中“台”的谐音。改称“台姓”、“唐姓”、“谈姓”，是他们在民族心理上与满族产生认同感的重要标志。②乾隆年历仕浙江总督、杭州将军、兵部尚书等显赫职务的正蓝旗满洲人性桂，先祖王国左，原本是明末辽东义州的汉人，1622年（天命七年）随蒙古兀鲁特部长索诺木归附金国后，世代隶属满洲旗。性桂位居一品，任职满缺，名列《满洲名臣传》。书中全然未提及他出身汉人，俨然已成为满族中的一位显宦。满洲旗下汉人中能够如性桂一家发迹的为数寥寥，但他的家庭历史所揭示出的汉人满化的基本事实，不仅对于满洲旗下汉人，而且对于有过相似经历的朝鲜人、蒙古人、藏人、维人而言，都具有普遍意义。
《八旗满洲氏族通谱》的编纂体例中载：“乾隆五年十二月初八日奏定：‘蒙古、高丽（即朝鲜）、尼堪（汉人）、台尼堪（台汉人）、抚顺尼堪（抚顺汉人）等人员，从前入于满洲旗分内历年久远者，注明伊等情由，附于满洲姓氏之后。，除满洲741姓外，附载蒙古235姓，高丽43姓，尼堪247姓。这些附载族姓，都是清初被编入满洲八旗和内务府的外民族人后裔。因为与满族长期相处，生活习俗、精神面貌、心理状态均已满化，所以经清廷批准，列入《八旗满洲氏族通谱》。
清初满族统治者对于旗下外民族成员，施行强制满化政策，而满洲旗人享有的特权地位，又促进旗内的外民族人员主动地接受这种同化，这就推动了外民族成分同化于满族的过程。外民族人脐身“满洲”的途径多种多样，最重要的有以下几种：
第一，奴仆开户。清初八旗兵丁东征西讨，随带奴仆同行。满族统治者为减少满洲兵丁的伤亡，提倡奖励军功政策，允许立有战功的奴仆豁除奴籍。在原佐领独立开户，称开户人。1731年（雍正九年）清廷用兵西北，与准噶尔部战事方酣，苦干兵源不足。世宗下旨遴选京城旗人奴仆2000名组成“家选兵”，又将阵亡将士的家奴编为“复仇兵”，派往军前效力。凯旋后，这些家奴连同眷属均被授予旗下开户的权利。
1746年（乾隆十一年），驻防绥远城的“家选兵”计有2400名，10岁以上幼丁和壮丁6400余名，全部家口不下一二万人。八旗开户人已形成人数可观的阶层。
奴仆开户后，可以当兵，食饷，担任低级，，但与正身旗人相比，又时时受到歧视和压抑，开户人为了彻底改变这种不尽如意的处境，唯有混入正身旗人一途。世宗目睹这种危险，曾发出警告说：“八旗现今开档人（即开户人）及养子（即抱养的民人和旗奴之子）当前锋、护军者甚多0，[若]辈即与满洲等矣”。③前锋、护军是满、蒙旗丁专占的头等差使，收入多于七、八品官的俸禄，大批旗奴、开户人充补满洲佐领兵缺，在身份上逐渐与正身旗人混淆莫辨。
1729年（雍正七年）以后，清统治者曾花费20余年时间，对旗人户籍进行大规模的清查整理，清查的重点对象便是混人满洲人中的开户人。1756年（乾隆二十一年）清廷允许被清查出的大批开户人出旗为民，但仍有不少逃避过清查的开户人继续爱缘于正身旗人之列。
1762年（乾隆二十七年）高宗下谕终止旷日持久的清查：“其二十二年以前，阅年已久，无凭查核，著无论有无情节，亦悉加恩免究，均令作为另户旗人”①。一部分满洲旗下开户人经过长期的努力，在争取到与正身旗人同等待遇同时，实际上实现了向满人身份的转移。
第二，抱养义子。清代满族人以当兵食饷为主要经济来源，如果无有子嗣，就意味无法享受这种待遇，因此必须抱养他人之子为子，一些满洲佐领由于本佐领下阵亡壮丁较多，户口凋零，人丁不旺，也鼓励旗人抱养义子。抱养的对象，除族中子弟外，还有户下家生子（陈奴之子）、开户人之子以及民间子弟。清初对旗人抱养对象并没有任何具体限制，无嗣人抱养他人之子只须报明本主，送部注册，即可增入本佐领壮了册内。一些汉人、开户人、养子借此混入满人之列，数辈之后即自称“满洲”。
旗人养子不全是民人或奴子，但二者的确为数不少。雍正年间禁止抱养民人之子，但收效甚微。
1756年（乾隆二十一年），高宗承认：旗人抱养民人之子的事件无论在京旗、还是在驻防旗人中均为数可观。
清代中叶，随着满汉轸域的日益消泯，抱养民人之子问题大有不可抑制的趋势。
1821年（道光元年）清查出混入满、蒙八旗的民人及子弟多达2400余人。荆州一地的满、蒙旗人中抱养民人之子的就有400余名；江宁、京口驻防的满、蒙旗人中，抱养民人之子为嗣的竟达1795人之多。②在有数千额兵的驻防地，抱养民人之子的竟有如此之多。驻防八旗散居各地，与民人形成密切的经济、文化关系，分散进入到满洲家庭中的民人子弟，自幼与养母养父生活在一起，自然成为满族的一部分。
第三，缔结婚姻。清太祖努尔哈齐起兵后，继续沿用部落时代旧传统，以建立联姻关系，作为与其它部落和民族首领联盟的重要手段。满族与蒙古语言异而服制、风俗相似，，努尔哈齐一家与归附的蒙古各部酋长曾建立稳定的联姻关系。此后，与蒙古王公世世联姻，成为清历朝统治者恪守的国策之一。其中，皇室与蒙古著姓博尔济吉特氏的婚姻最为频繁③，正是蒙族通过婚姻加入满族的一个缩影。
清初满、汉人间亦互为姻媾。抚顺明将李永芳降金后，娶贝勒阿巴泰女；佟养性自明投附，娶宗室女，两人对外均称“额附”（满语女婿之义）。皇太极攻取大凌河城以后，采纳贝勒岳托建策，以诸贝勒女妻明朝一品降官，以诸大臣女妻二品降官，以全国中汉人女和庄头女给配众降兵。④同时，汉人女嫁给满洲人的也决非寥寥可数。《顺治朝题本》即提到亲王阿济格有“尼堪福晋”（福晋，对夫人的尊称）。
入关以后，世祖仍准满汉官民相互婚娶，又制定婚嫁报部的具体管理办法：满洲官员之女欲与汉人为婚，以及汉官之女欲与满洲为婚者，呈报礼部。无职者听其自便，无需报部。1665年（康熙四年）定例：“宁古塔流徙民人有嫁女旗下者听”①，说明当时还没有满汉通婚的限制。
八旗满洲、蒙古、汉军同隶旗籍，故婚姻不受限制。清朝诸帝往往挑选汉军秀女：世祖皇妃中有4人出身汉军；圣祖所娶汉军女子更多，其生母孝康后（康熙时尊称慈和太后）是汉军佟图赖女，而佟图赖妻又为满洲觉罗氏；嘉庆帝母孝仪后也出身汉军。清制：后族出身汉军者准予抬入满洲旗。在中下层旗人中，汉军嫁女满洲旗人者，更为司空见惯了。
内务府三旗包衣管领与包衣佐领下人，最初是不准互相通婚的，同时，包衣佐领下女子也不准嫁给八旗佐领下人，这完全晕因为包衣人身份比较低下的原故。1737年（乾隆二年），清廷取消了这一限制，有利于内务府包衣与满族旗人的相互融合。
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鸭丝掐菜
主料
熟鸭脯肉200克；
配料
掐菜；
调料
精盐1.5克，绍酒少许；
醋，花生油少许；
鸭脯肉
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
1、据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。
2、识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。
3、鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。
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