金枪鱼的做法-鱼道魂金枪鱼中华料理提供

什么是寿司？

答：寿司是传统日本食品,既可以作为小吃也可以当正餐。寿司必须的材料是米饭,其原料是寿司米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后，才用来制作寿司。所用的原料常用的有优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮等。馅料也极其丰富，而且也最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼(金枪鱼是极品)、蟹肉、贝类、淡水鱼、鱼籽、煎蛋和时令蔬菜，如香菇、黄瓜、生菜等。

正宗的寿司有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，除需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。一片醋姜不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

怎样制作金枪鱼寿司？

答：材 料：金枪鱼生鱼片300克、米饭3杯、白醋1/4杯、糖1茶匙、盐、味精各少许、黄瓜、葱酌量，寿司用海苔酌量。　

做 法：

1、金枪鱼切成手指粗细长条，黄瓜也切成长条，白饭趁热时拌入白醋、糖、盐及味精，拌匀后吹冷备用。

2、将海苔置于寿司竹帘上面，再铺上四汤匙白饭，把饭压平，放上金枪鱼条及黄瓜条，卷好后用竹帘将寿司压成所要的形状，取出寿司竹片即可。
注：寿司种类繁多，也可以直接将金枪鱼片铺在白饭上或绞碎鱼肉放在饭团上。

怎样制作金枪鱼、蔬菜大拼盘 ？

答：材 料：金枪鱼生鱼片350克、芜菁、小红萝卜各4个、幼嫩黄瓜（可

用一般黄瓜切片代用）3根、盐适量。
做 法：
1、将金枪鱼肉切成宽5-6厘米，厚1厘米的片状；
2、将芜菁去皮后切成薄片，稍加盐，取嫩叶稍煮，再与芜菁一起搅拌，

将小红萝卜切片，稍加盐，将嫩黄瓜切成易食用的片状，稍加盐；
3．将芝麻酱与豆瓣酱搅拌，然后再加入其他调味品；
4．将1、2项盛盘，再浇上芝麻酱调料。
注：芝麻酱调料的制作材料：市场上有售的普通芝麻酱（瓶装）、酱油、水各2大匙、豆瓣酱1.5小匙、砂糖及醋各1大匙。

怎样制作金枪鱼卷大葱？

答：材 料：金枪鱼生鱼片300克、大葱1根、蘸汁蒜末1小勺、调料酱1小勺半、酱油3大勺、砂糖、酒各1大勺。　

做 法：

1、将金枪鱼切成宽5-6厘米、厚5毫米的薄片，再放入调料汁中浸15分钟；
2、将大葱切成6-7厘米的细丝，然后用1项中的金枪鱼肉卷起来。盛盘后洒上香菜。

注：调料酱使用来自朝鲜半岛的辣酱，就是用红辣椒和柑橘等为主的原料做成的辣酱，市场有售，也可用纯味辣酱代替。

哪些金枪鱼主要用于生食？

答：生食金枪鱼主要有蓝鳍、马苏、大目和黄鳍金枪鱼，最常见的是大目和黄鳍。生食金枪鱼不但营养价值全面而且口感鲜美，因此得到消费者的一致认可，并成为现代社会的一种消费时尚。

生食金枪鱼的主要产品形式是什么？

答：目前，国内市场上销售的生食金枪鱼主要是鱼块、大板和切片三种形式，保存方式有冰鲜和超低温两种。

金枪鱼哪种吃法最好？

答：金枪鱼远离大陆污染，生食味美，口感极佳，具有很高的经济价值和较全面的营养价值，是现代人崇尚和信得过的“无公害、绿色、健康海鲜珍品”。当然作为生鱼片吃法最佳。熟食比较适合中华料理，有炖金枪鱼头、炸血合、砂锅鱼头等，经济实惠、老少皆宜。

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