香桃鸽蛋| 满汉全席

滿漢全席

   “满汉全席”起源于清太祖努尔哈赤关于满、汉两族和睦相处的进步政策。1618年,努尔哈赤以“七大恨”誓师,公开反明。由于在萨尔浒一战大获全胜,逐步据有辽沈。据《满洲秘档》,努尔哈赤进入辽沈地区后,满洲人与关内北迁于此的汉民时有摩擦,以至出现过“今闻满洲以汉人之牛车,执汉人令运粮草,并索取诸物”的事件。对此,努尔哈赤在天命七年(1622年)下了一道旨谕,说这事件“岂令汉人给满洲为仆乎”?汉人“因其远处迁来,无住舍食粮耕田”,故令“满汉等合居一处,同住同食同耕……计口合粮而食。所有田地,满、汉人等务宜各自耕种。若满洲人欺索汉人故违此谕,则汉人可扭而告之执法之官;而汉人亦不准因降此谕任意诬诳满洲人,因尔等,同为一帝之民故耳”。
不仅如此,,对满、汉官员(包括蒙古官员)也执行平等的政策,在编制、礼仪,甚至在饮宴和娱乐中,都注意保持均衡。以至“汉之小官及平人前往满洲地方者,得任意径入诸贝勒大臣之家,同席饮宴,尽礼款待”。(《满洲秘档》)
由此可见,因努尔哈赤的旨谕,使得大批从关内迁此的汉人与满人长期和睦相处,这不仅有益于生产的发展,也把关内的饮食习俗和制食技艺传播过来,无形中使满、汉民间的烹调互相影响和促进。也由于满、汉官员之间的和睦共事,,在饮食习俗上也会互相影响,满、汉官府之间的烹饪技艺有了广泛交流的机会,为满族烹饪更多地吸取汉族烹饪的特长创造了有利的条件,为清中叶“满汉全席”的产生营造了特定的背景和环境。应该说,清初的辽沈地区是“满汉全席”的策源之地,它滋生于努尔哈赤实行的“满汉一体”的政策之中。

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香桃鸽蛋

主料

• 鸽蛋10个；

配料

• （面包），鸡茸，核桃仁，熟火腿，菜心，；

调料

• 料酒10克，精盐1.5克；

• 鸡蛋清1个，花生油500克（约耗30克）；

• 湿玉米粉10克，鸡油少许；

鸽蛋

鸽蛋食用后的功效如下：
     鸽蛋含有大量优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性， 增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素、清热解毒）等功能。
　具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗、营养不良；
　　主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症；
　　在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效；
　　有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。


以下几类人不能食用鸽蛋：
　　蛋白质过敏者：一些体质敏感的人，一次性摄入大量含蛋白质食品，如蛋类等，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。此类人应避免食用蛋白质含量丰富的食品。
      肝、胆病患者：鸽蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，会使肝脏的负担加重。肝、胆病患者应视病情，控制鸽蛋摄入量。
      肾炎病人：肾功能减退、尿量减少时，也要慎食鸽蛋。因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸽蛋，摄入过多蛋白质会使体内尿素增多，病情加重。肾病患者当出现肾功能衰竭时，应禁食鸽蛋。
      高热病人：不要为了补充营养而给患者吃鸽蛋。因为高热病人消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸽蛋，只能吃些清淡的饮食，否则会引起腹胀、腹泻等消化不良症状。

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