满汉全席一顿多少钱?什么动物的面子最值钱?鱼和熊掌为何不可兼得?聊聊舌尖上的《山海经》,品品神秘宫廷菜.

葵菜韭菜荷花鲜，

桃树杏树李子甜。

山南海北走一遭，

五谷六畜食为天。

让我们聊聊山海经里的美味食材，

美味的荤菜。

音频转自中央人民广播电台《藏也藏不住》节目

中国有一个妇孺皆知的，大家都熟悉，但估计都没吃过，或者至少说是没有吃全了的席——满汉全席。

大家从相声里听了无数次这个可以称得上是中国第一大席的菜名：

蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、酱肉、香肠、什锦酥盘儿、熏鸡白脸儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、莱蟒、银鱼、清蒸哈什蟆……

吃顿满汉全席多少钱？

有史料可考，据《大清会典》和《光禄寺则例》记载。康熙以后，由光禄寺承办的满席分六等。

满席，就是满汉全席当中，满族菜的部分。也就是说，顶多是这半套席面。

一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵（皇帝、皇后还有太后办白事时候的宴席，8两一桌）。

二等席，每桌价银七两二钱三分四厘，一般用于皇贵妃死后的随筵（皇贵妃办白事，七两多，也差不多多少，相当于打了个九折，优惠价儿）。

三等席，每桌价银五两四钱四分，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。

四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯旋、公主或郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。

五等席，每桌价银三两三钱三分，主要是用于招待外来的贡臣的馔宴。

六等席是最末一等，每桌价银二两二钱六分，主要用于赐宴经筵讲书，衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等周边的一些国家的使节。

汉席分一二三等及上席、中席五类，主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴，实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。

清朝的物价算，最上等的满汉全席，8两银子，而清乾隆年间，北京西城区，太平湖东边，也就是今天新街口附近，一套小四合院，7间半的房子，85两银子。摆十桌饭就能吃掉新街口一个四合院，按现在的物价十桌饭一个亿，一桌饭轻轻松松一千万！

满汉全席这是清朝的宫廷菜，有很多我们今天还能吃得到，比如老北京小吃，驴打滚、艾窝窝这些。

为什么满汉全席，就只能在影视作品、文艺作品里才能见到，现实生活中见不到了呢？

价格不是问题，很多人还是吃的起的，那为什么会失传呢？

关键的原因是，满汉全席里很多菜的食材，特别是北方菜的一些肉类食材，他用的都是山珍，野兽。放现在，净是国家保护的野生动物，你还别说吃了，就是看咱都得去大一点儿的动物园看去。随便举个例子，有一个宫廷菜，叫红油扒犴鼻。

犴鼻？这动物存在吗？

山海经里有记载（中山经的第九次，中次九经的风雨之山这一节）：

又东一百五十里，曰风雨之山，其上多白金，其下多石涅，其木多棷、椫，多杨。宣余之水出焉，东流注于江，其中多蛇。其兽多闾、麋、麈，多豹、虎，其鸟多白鷮。

再向东一百五十里的地方叫风雨山，山上盛产白银矿石，山下盛产石涅，山中的树木以棷树、椫树为主，还有很多杨树。宣余河从这里流出，向东流注入长江。河水中有很多水蛇。山中的野兽以山驴、麋鹿、驼鹿居多，以豹、虎为主，鸟以白鷮为主。

这种叫犴的动物是什么呢？其实就是山海经中记载的麈（音同主），清代吴任臣注解山海经，写到这个麈的时候，就引经据典，说了这样一段话：

［吴任臣注］ 《名苑》云：“鹿大者曰麈，群鹿随之，视其尾为准。其尾能辟麈拂毡，则不蠧。”《急就篇》注云：“似鹿，尾大而一角，谈说者饰其尾，执之以为仪。”《逸周书》：“武王狩禽，麈十有六。”《华阳国志》云：“郪县宜君山出麈尾。”《恩平郡谱》曰：“麈谓之荒鹿，谓之擢。”

麈在上古时数量非常多，其实不仅是这些古籍，山海经自身的记载也非常丰富，除了这个风雨之山，山海经里，中山经的纶山、美山、崃（来）山、即谷之山，大荒南经里的有荣山，大荒北经里的有人名曰大人，以及海内经里的西南有巴国，这些章节里也都有关于麈的记载。所以可想而知，在先秦，在上古时代，这个麈确实分布非常广泛。

红油扒犴鼻，这犴之所以名贵，是因为它稀缺，山海经和其它古籍当中记载的麈就是清代满汉全席里的名贵食材犴。可上面又说了这麈可一点都不稀奇，恨不得漫山遍野都是。这不矛盾了吗？

吴任臣之所以没有写麈就是犴，是因为他只见到了古籍里的麈，却没有见过清代的犴。所以他并不知道这两种东西，其实是一种动物，它就是驼鹿。

这种最大的鹿科动物，在中国，乃至整个北半球，上古时期，数量特别多。举个例子，熟悉美术史的朋友们肯定都知道，欧洲的岩画，世界美术史的发轫，岩画上有很多人类的捕猎图，这捕猎图里捕获的动物除了野牛，就是驼鹿。

这种动物太美味了，以至于后来被吃光了。到了明末清初的时候，野生的驼鹿，也就是清朝人所说的犴，满语又叫罕达罕，这种动物基本上野外灭绝了。所以驼鹿在清朝是相当珍贵的。而这里说的这个驼鹿的鼻子，犴鼻，其实不是鼻子，而是驼鹿的脸。老百姓吃扒猪脸，皇上吃扒驼鹿脸。

所以8两银子一桌的满汉全席，吃的都是这东西。写山海经广注的吴任臣之所以认不出古籍里的麈就是清朝的犴，主要是因为他就是翰林院检讨，虽然有学问，但实在不是大官。这基层的知识分子，没吃过满汉全席，所以只认识古籍，却没认出古籍里的动物就是皇上餐桌上的大餐。

再说一道满汉全席里的主菜，也是耳熟能详的一道名菜：蒸熊掌。

山海经里关于熊的记载不少，而且山海经里面的熊有两种，一种叫熊，一种叫罴。那据我考证，这个熊呢，指的是熊科熊亚科熊属棕熊种，也就是今天我们常说的棕熊。而罴呢，指的是棕熊属西藏棕熊亚属中的马熊，也叫西藏棕熊。具体说山海经里什么地方有关于它们的记载，这个加一块儿有好几十处，太多了，咱就不一一举例了。大家如果感兴趣，可以看看原著。

蒸熊掌是典型的满族菜，所以可见蒸熊掌用的食材，是棕熊，也就是山海经里说的熊，而不是罴。

《孟子·告子章句上》说到：鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也；二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。

难道孟子也爱吃蒸熊掌？

孟子说鱼和熊掌不可兼得，不是为了说自己爱吃蒸熊掌胜过爱吃烤鱼。人家的意思主要在后面两句。生亦我所欲也，义亦我所欲也；二者不可得兼，舍生而取义者也。生命是我所追求的，大义也是我所追求的，当这两种东西只能择其一时，那么我会舍弃生命而坚持大义。

不过呢，孟子既然用鱼和熊掌比喻生命和大义，并且认为大义重于生命，恐怕还真是从侧面肯定了蒸熊掌比烤鱼更贵更好吃。但问题是，别管孟子怎么说了，今天烤鱼咱随便吃，熊掌就算了。这是基本的法律常识，也是基本的生态道德，保护珍惜的野生动物，特别是保护濒危野生动物。

有一个动物，满汉全席里有，山海经里也有，我跟你说，这个东西咱们现在还能随便吃，吃得起，不违法，而且营养又美味啊。最后再说一个菜：清蒸哈什蟆。

哈什蟆？这又是什么鬼啊？

把中间那个什字去了，这种动物就显露真容了：蛤蟆！

这种动物在山海经的北次三山·绣山和中次六经·橐（驮）山中都有记载，这就是今天咱们说的蛤蟆、田鸡。当然了，这满汉全席里的清蒸哈什蟆不能是一般的田鸡。这种田鸡呢，本草纲目里叫"山哈"，别名哈士蟆，武侠小说里总提到有个大补的补药，雪蛤就是它。

这雪蛤补虚润肺、强身健体，绝对是集食、药、补为一体的纯天然绿色佳品。据清史《辽丛书》记载："哈士蟆形似田鸡腹有油如粉，可做羹，味极美，唯兴京一带有之，也就是今天抚顺东部有，又称红肚蛤蟆；先人用其祭祖，后成为宫廷贡品，被誉为八珍之首。

而这个哈什蟆，现在正式的科学命名叫中国林蛙。就产在东北的长白山山区，是东北特有的蛙种，现在也有养殖。所以以后如果对大家想吃满汉全席里的山珍，可以试试。

《山海经》里除了吃，还有很多好玩的事情。

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刘滴川

青年学者、诗人、撰稿人、主持人，先后毕业于山东大学历史文化学院，北京大学艺术学院，硕士。长期担任中央人民广播电台《诗遇见歌》节目（文学赏析）撰稿、《藏也藏不住》节目（历史文化脱口秀）主持人、撰稿，2016年《诗遇见歌》节目第二季“归来吧，。