退休厨房 | 金针菇的“满汉全席”(10道菜)

/ 食材 /

肥牛卷、金针菇、蒜蓉、

豆瓣酱、水、 盐

/ 步骤 /

①金针菇去根洗净,香葱切成葱花；

②锅中放油六成热时开小火，放入蒜蓉和豆瓣酱炒香；

③加入一大碗水，转大火，水烧开后放入金针菇；

④再次煮开后加入肥牛卷,用筷子翻动使肥牛在汤中散开；

⑤煮到肥牛变色后关火根据口味加入适量盐调味即可。

/ 食材 /

黄花菜、金针菇、枸杞、

洋葱、食用油、盐、

鸡精、糖、香葱 

/ 步骤 /

①干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右；

②金针菇切去根部，洗净；香葱葱白部分切段，葱绿部分切葱花；洋葱切大片；

③锅中水烧开后，将金针菇，泡好的黄花菜，枸杞子分别穿烫断生至熟捞出，彻底漓干水分，放入容器中；

④锅中放一勺食用油烧热后转小火，放入葱白，洋葱片煸10分钟左右至香味溢出；捞出葱段及洋葱片弃之；

⑤将熬好的葱油，少许盐，糖，鸡精加入容器中拌匀，盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时；

⑥食用前洒上葱花略拌，装盘即可。

/ 食材 /

猪肚、金针菇、大葱、

姜、黄酒、盐、鸡精、

辣椒面、色拉油

/ 步骤 /

①猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；

②用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部冲洗干净；

③将猪肚放在锅内加水煮沸后倒掉；

④用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；

⑤猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；

⑥取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉切丝待用；

⑦金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；

⑧色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油淋在肚丝上。

/ 食材 /

培根、金针菇、油

/ 步骤 /

①培根中间切开分成两段；

②金针菇去老根洗净备用；

③取一小撮金针菇用培根卷起,接口处用牙签固定；

④锅内抹薄薄一层油，放入卷好的培根金针菇卷用小火煎熟；

⑤直到培根完全变色、金针菇出汁即可（可根据需要加入适当的调料）。

/ 食材 /

金针菇、木耳、青红椒、

鸡脯肉、淀粉、生抽、

姜片、盐、鸡精、麻油

/ 步骤 /

①泡发的木耳、青红椒洗净切丝，金针菇洗净去老根；

②鸡脯肉切丝，加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油，再搅拌均匀（加少许油拌匀能让汆出的肉丝更嫩）；

③锅内水煮沸，放姜片，倒入鸡丝汆熟后捞出；木耳丝、金针菇、青红椒丝煮熟后捞出控干水分；

④所有材料统统入大碗，调入适量盐、鸡精、麻油，拌匀。

/ 食材 /

金针菇、胡萝卜、

豆腐、蘑菇

/ 步骤 /

①金针菇焯水，这样可以去掉它上面的黏液，更加爽口；

②把豆腐块放锅里煎到两面金黄，然后把胡萝卜丝放进翻炒几下。这时再加料酒，生抽，糖，胡椒粉拌炒均匀；

③把刚才焯好水的金针菇放进去，加一杯水稍煮；

④等到汤汁变少的时候勾芡，加少许蚝油拌匀出锅。

/ 食材 /

金针菇、 豆腐半块、

干木耳、水发香菇、

黄花菜、鸡蛋、醋、

生抽、 盐、香油、

糖、白胡椒、玉米淀粉

/ 步骤 /

①干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用；

②韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用；

③鸡蛋打散备用；

④锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟；

⑤加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和醋调味；

⑥下入豆腐丝煮至水开,小火加入水淀粉勾芡；

⑦待汤汁略显浓稠后下入蛋液；

⑧蛋液形成蛋花后再加少量的醋关火淋入香油制作完成。

/ 食材 /

鸡蛋 、金针菇、食盐、

鸡精、小葱、油

/ 步骤 /

①鸡蛋打散，金针菇切碎；

②将切碎的金针菇倒入打散的鸡蛋中；

③鸡蛋里 加入盐，鸡精；

④放入葱花，全部打散打均匀；

⑤锅中倒入油，将鸡蛋倒入锅中，不停翻炒即可。

/ 食材 /

金针菇300克、剁椒2汤匙、

细香葱2根、植物油1汤匙、

蒸鱼豉油1汤匙

/ 步骤 /

①金针菇去掉根部，清洗干净沥干水；

②将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟；

③蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油；

④再淋上烧热的植物油即可。

/ 食材 /

肉丝，金针菇，红椒，

柿子椒，盐，酱油，淀粉

/ 步骤 /

①猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌；

②红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用；

③热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用；

④余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味；

⑤倒入炒好的肉丝翻匀；

⑥淋少许辣椒油，撒上葱花即可。