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震惊!历史上并没有“满汉全席”!

观复嘟嘟2019-05-14 16:03:35

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20多年前的一部香港电影《满汉全席》(又称《金玉满堂》),让不少人在荧幕上第一次见识了“满汉全席”。

 


而后,周星驰的《食神》,这部搞笑名作又为满汉全席打了个特大号的电影版广告。

 


此后,每当提到“满汉全席”四个字,国人都会条件反射般想到连成排的山珍海味,一边咽唾沫,一边暗暗感叹清朝皇帝真是奢侈……

 

电影《满汉全席》想象的清宫“满汉全席”场景


可是,今天要告诉各位一个残酷的事实:清宫压根儿就没什么满汉全席!


 1 

《起居住》中并无满汉全席记载 


从《起居住》(我国古代宫廷记录帝王的言行录)的记载来看,清代皇帝们的御膳原料主要是猪羊肉、蔬菜,也有鸡鸭肉等。


注意,清朝皇帝是不吃牛肉的。

因为老祖宗皇太极早有上谕:“牛驴以供负载,羊豕牲畜以资食用。”

 


可皇太极的后代子孙们貌似都没有为食无牛肉而遗憾,毕竟能吃的东西多着呢~

先看看乾隆爷爱吃啥:

御膳房每天要为乾隆皇帝准备如下菜色:

乾隆皇帝
主要食材

盘肉22斤、汤肉5斤、猪油1斤、羊2只、鸡5只、鸭3只、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共10斤、包瓜、冬瓜各1斤、葱6斤、玉泉酒4两、玉泉水12罐、茶叶75包。


其他材料

燕窝、鱼翅、鸭丝、鸽蛋、鲤鱼、米、面、油、盐、山珍、海味、山果、干菜


许多原料都是全国各地的进贡品,数量颇为可观,丰富是挺丰富,但还没到奢华无度的地步。

 


乾隆朝之后,清朝的国势江河日下,清宫的御膳却反而越发豪华起来。

鸦片战争之后的道光二十三年(1843年)十月初六日晚膳,道光皇帝就享用了:

道光皇帝

菜单


燕窝八仙锅子一品、三鲜苏烩锅子一品;大碗二品:燕窝如意卷肥鸡、万年青寿字酒肉;中碗四品:海参万字鸭羹、鹿筋酒炖羊肉、鸭子火薰白菜、八宝清炖肘子;怀碗二品:三鲜丸子、口蘑鸡片;小卖四品:鸡丝鱼翅、炒木樨肉、清烩掌信、鲜蘑熘鸡;燕窝八仙汤、燕窝八仙面;点心二品:鸭子馅立桃、蒸食;寿意盒子一品、炸食二品、炉猪一品、炉鸭一品。


无论是数量还是质量,都不知道比他的祖父乾隆皇帝高多少个档次。

 


到了慈禧太后把持朝政的同治、光绪两朝,清宫的御膳豪华到了极致。

慈禧一顿晚膳,就有:

慈禧
菜单

口蘑肥鸡、三鲜鸭子、肥鸡丝木耳、肘子、炖吊子、肉片炖白菜,后送大炒肉、鸡汤白菜、味羊肉汆黄瓜、豆秧汆银鱼、鲜虾丸子、肉片炖萝卜白菜、排骨、酱包(当是“爆”字)肉、饟(同“饷”)冬瓜、熏鸡丝、溜脊髓、里脊丁黄瓜酱、肉片焖云萹豆、冬笋丝炒肉、包三样、炒苜蓿肉、炸汁、小葱炒肉、口蘑罗汉面筋、烹掐菜、苏造五香肉、猪肉丝汤、脂油方脯白蜂糕、豆腐汤、老米膳、溪膳、旱稻粳米粥、甜浆粥、煏米粥、小米粥,上进两碗老米膳、一碗粳米粥。


菜式比之道光帝时期又有增加,不过距离坊间流传的“满汉全席”的差距,仍旧是不可以道里计。

 


乾隆和道光当政时毕竟是成年人,而末代皇帝溥仪退位时只有六岁,他吃到的又是什么呢?

据史料记载,宣统二年(1910年)九月份一个月里,御膳房和太后送给小皇帝的菜肴有:

溥仪
溥仪的食材用量

宣统二年(1910年)九月份一个月里,御膳房和太后送给小皇帝吃的菜肴,光肉就有三千九百六十斤,鸡鸭三百八十八只。


溥仪一家六口(包含太后、皇后)食材用量

一个月要用三千九百六十斤肉,三百八十八只鸡鸭。

算下来,一个五岁的孩子,一个月要吃鸡鸭合计两千来斤,也不知道这些美食最终进了谁的肚子。



  2  

“满汉全席”一词最早出现在清晚期 


“满汉全席”这个名词第一次的出现,是在晚清时期的《海上花列传》里。

这是韩邦庆用苏州方言写的上海滩风月场上的小说,最早发表于光绪十八年(1892年),在该书第十八回中,出现了“中饭吃大菜,夜饭满汉全席”。



“大菜”在当时的吴语里指的是西餐,是那时非常时髦、豪华的餐点。

而夜饭的“满汉全席”可能只是强调晚餐的丰盛而已,实质上,作者也并没列出什么具体的食谱。

 


再往前找找。

在清代中期的李斗所写的《扬州画舫录》中,虽没有出现“满汉全席”的说法,但却有“满席、汉席”的提法。


作者所列的菜单里的确有燕窝鸡丝汤、鲫鱼舌汇熊掌、猪肚假江瑶鸭舌羹等菜品,但实际上这一段记载,是讲乾隆帝南巡驻跸扬州天宁寺行宫时,地方官为皇帝随行官员准备的招待宴食,和满汉全席并无关系。

 


  3  

改革开放前从未有大陆酒家出品过满汉全席 


清王朝覆灭后,特别是到了1924年,清帝被逐出紫禁城,内务府膳房的厨役被遣散出宫,为谋生,一些流向了酒楼饭庄,重操旧业。



在一部分人对皇家宫廷文化的向往和好奇心,以及夸富心理的共同作用下,从未在清宫出现的“满汉全席”横空出世了。

譬如流行于民国初年京津地区的大满汉全席菜点108也有说116品或118品,通常要用两天四餐吃完(也有说吃三天三夜)

 

烤鸭


口蘑肥鸡


而在新中国成立以后直至改革开放以前,中国大陆既无经营,也几乎没有文字述及“满汉全席”。

 


由此可见,满汉全席只是后人对清代宫宴的一种想象而已。

不过,尽管当代的满汉全席实际上与史实记载的清宫御膳相差甚远,却好像也不并妨碍其在普罗大众心中的至尊象征。




不管清宫中有没有满汉全席,可百姓宁愿相信有。

于是,满汉全席就成了清朝灭亡后崛起的一种宫廷盛宴。



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