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2013满汉全席菜谱大全

中成伟业酒店管理教育集团2019-03-23 20:40:04

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满汉全席一共有108道菜式:

 

(一)蒙古亲潘宴

茶台茗叙 :古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶 

 

到奉点心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼 

 

攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品)

 

四喜乾果: 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

 

四甜蜜饯: 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅 

 

奉香上寿: 古乐伴宴、焚香入宴 

 

前菜五品: 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜 

 

饽饽四品: 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕 

 

酱菜四品: 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮 

 

敬奉环浆: 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台 

 

膳汤一品: 龙井竹荪

 

御菜三品: 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔 

 

饽饽二品: 豆面饽饽、 奶汁角 

 

御菜三品: 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽 

 

御菜三品: 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝 

 

饽饽二品: 金丝酥雀、 如意卷 

 

御菜三品: 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片 

 

御菜三品: 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳 

 

饽饽二品: 肉末烧饼、 龙须面 

 

烧烤二品: 挂炉山鸡、 生烤狍肉、  随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱 

 

御菜三品: 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花 

 

膳粥一品: 红豆膳粥 

 

水果一品: 应时水果拼盘一品 

 

告别香茗: 信阳毛尖 

 

(二)廷臣宴

 

丽人献茗:狮峰龙井 

 

乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖

 

蜜饯四品:蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣 

 

饽饽四品:翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷 

 

酱菜四品:甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦 

 

前菜七品:喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷 

 

膳汤一品:一品官燕 

 

御菜五品:砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜 

 

饽饽二品:慈禧小窝头、 金丝烧麦 

 

御菜五品:罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心 

 

饽饽二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐 

 

山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝 

 

饽饽二品:绒鸡待哺 、豆沙苹果 

 

御菜三品:白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮 

 

烧烤二品:片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱

 

膳粥一品:慧仁米粥 

 

水果一品:应时水果拼盘一品 

 

告别香茗:珠兰大方 

 

(三)万寿宴

 

丽人献茗:庐山云雾 

 

乾果四品:奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

 

蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄 

 

饽饽四品:金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄 

 

酱菜四品:桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜

 

攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 

 

五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条 

 

桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳     

 

前菜四品: 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶 

 

膳汤一品: 长春鹿鞭汤 

 

御菜四品: 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌 

 

饽饽二品: 长寿龙须面 、百寿桃 

 

御菜四品: 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹 

 

饽饽二品: 长春卷 、菊花佛手酥 

 

御菜四品: 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝

 

饽饽二品: 人参果、 核桃酪 

 

御菜四品: 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑 

 

烧烤二品: 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串 

 

膳粥一品: 稀珍黑米粥 

 

水果一品: 应时水果拼盘一品 

 

告别香茗: 茉莉雀舌毫 

 

(四)千叟宴

 

丽人献茗:君山银针 

 

乾果四品:怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘 

 

蜜饯四品:蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子 

 

饽饽四品:花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕 

 

酱菜四品:宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁 

 

前菜七品:二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白

 

膳汤一品:罐焖鱼唇 

 

御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱 

 

饽饽二品:千层蒸糕 、什锦花篮 

 

御菜五品:龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌 

 

饽饽二品:凤尾烧麦 、五彩抄手 

 

御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼 

 

饽饽二品:玉兔白菜 、四喜饺 

 

烧烤二品:御膳烤鸡、 烤鱼扇 

 

野味火锅:随上围碟十二品 

 

一品   : 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片

 

野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉 

 

刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗 

 

膳粥一品:荷叶膳粥 

 

水果一品:应时水果拼盘一品 

 

告别香茗:杨河春绿 

 

(五)九百宴

 

丽人献茗: 熬乳茶 

 

乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖 

 

蜜饯四品: 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子 

 

饽饽四品: 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻 

 

酱菜四品: 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻 

 

前菜七品: 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 

 

膳汤一品: 蛤什蟆汤 

 

御菜一品: 红烧麒麟面 

 

热炒四品: 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球 

 

饽饽二品: 木犀糕 、玉面葫芦 

 

御菜一品: 金蟾玉鲍 

 

热炒四品: 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白 

 

饽饽二品: 黄金角 、水晶梅花包 

 

御菜一品: 五彩炒驼峰 

 

热炒四品: 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕 

 

饽饽二品: 大救驾、 莲花卷

 

烧烤二品: 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯 

 

膳粥一品: 莲子膳粥 

 

水果一品: 应时水果拼盘一品 

 

告别香茗: 洞庭碧螺春 

 

(六)节令宴

 

丽人献茗:福建乌龙 

 

乾果四品:奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

 

蜜饯四品:蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏

 

饽饽四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷

 

酱菜四品:麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺

 

前菜七品:凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉 

 

膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝 

 

御菜五品:原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸

 

饽饽二品:重阳花糕 、松子海罗干 

 

御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷 

 

饽饽二品:芙蓉香蕉卷 、月饼 

 

御菜五品:清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参 

 

饽饽二品:时令点心 、高汤水饺

 

烧烤二品:持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上

 

薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条

 

萝葡条、 白糖、 蒜泥 

 

膳粥一品:腊八粥 

 

水果一品:应时水果拼盘一品 

 

告别香茗:杨河春绿

报菜名里面的满汉全席:

 

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿;

烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅;

卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠;

什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子;

罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿;

山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂;

烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿;

焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼;

软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿;

熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑;

烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼;

炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿;

炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃;

熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹;

清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿;

三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片;

炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜;

炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨;

烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿;

烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲;

什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉;

红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子;

软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子;

杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿;

什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿;

熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜;

焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤;

红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子;

红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、

 

元宝肉、福禄肉;

红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿;

蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿;

烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。

 



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