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金牌味道·福利|牛肉届的满汉全席!潮汕牛10大精华部位都在这里!

江苏微旅游2021-02-21 09:12:28

金牌味道南京火锅英雄联盟之媒体场重磅来袭!

江苏卫视编导,南京电视台美食节目资深编导,

重量级摄影达人,

知名自媒体美食达人,

空降左庭右院潮汕火锅店,

赴一场牛肉届的“满汉全席”

在来到左庭右院之前,苏小游对潮汕牛肉的印象,仅仅停留在口感上的滑嫩。然而吃完这顿才发现,潮汕牛肉,光有“嫩”是远远不够的


潮汕牛的正确打开方式——
精选、新鲜 


左庭右院,乍一听店名,很是文艺小清新。不过,当苏小游来到门口时,简直被这间店“360度庖丁解牛”的阵仗惊呆了!

透过玻璃橱窗,你会看到每个部位的肉都已被切成大块,悬吊在挂钩上,师傅们先从吊钩上取下整块肉,切下所需用量,右手按肉,嚯嚯落刀,娴熟切肉,一片片转盘,整个过程一气呵成

不过,看着师傅们把不能用的部位的肉大块扔掉,那叫一个心疼啊。但是!这也是潮汕牛肉闻名遐迩的原因——必须“精选”,必须“新鲜”。

一头500余斤重的牛,出肉量仅为40%,也就是说,只有230斤左右的肉,最后才会被送上餐桌。因此留下,都是经过严选的肉质,可谓“每一口都珍贵”。

在原材料的选择上,左庭右院选用了高品质的饲养2-3年的潮汕牛,每日凌晨现杀,在牛的体温还未冷却时,直运至门店,从屠宰到上餐桌,全程不超过5小时!

这里的潮汕牛严格按照标准,细分为10大部位,而每一个部位,口感、涮汤时长都略有不同。上菜时,每份牛肉都会在餐盘上,都会标明是什么部位的肉,需要涮几秒。

而这万众瞩目的潮汕牛10大精华部位,分别是——雪花、吊龙、鲜牛肉、腱子肉、金龙背筋、肥胼、匙柄、匙皮肉、胸口朥、牛舌

从28元的鲜牛肉(嫩肉),到每日限量3份的78元一盘的雪花(脖仁),你可以根据自己的喜好随意挑选。

走进火锅店,精致文艺的中式装修风格,给食客带来舒适放松的体验。在这样的环境里大口吃肉,绝对是一种享受!


汤底,不是用来喧宾夺主的


精选的食材,自然要搭配精致的汤底。因为肉质的严选和新鲜,潮汕火锅根本不需要花哨的吃法,也不需要加任何辣与重味修饰。以最新鲜最原始的味道,带给食客从舌尖到胃腔的惊艳。

如果第一次来,可以特色牛腩鸳鸯锅或是牛杂鸳鸯锅。辣锅部分不同于川味的麻辣,而是辣中带着甘甜,丝毫不会掩盖牛肉的本味

牛腩咀嚼在唇齿间,软烂弹嫩、入口即化。牛杂一勺下去,牛腩、牛杂、牛筋、毛肚,你想到的,想不到的,都融在这锅包含情谊的锅底中。

清汤除了标配的萝卜,还有牛肉丸和玉米,来自如皋的萝卜,水分更多,味更甜。新鲜牛骨经过8小时熬制而成,鲜香浓郁,全部来自食材本身。将盛适量煮沸的清汤,倒入装有芹菜粒的碗中。浓而不冲的骨汤,遇上清新的芹菜,喝下去,满满的鲜美与温暖!


雪花,每日限量3份


“雪花”,就是人们常说的脖仁,雪白的脂肪在鲜红的牛肉中呈雪花点分布,所以被称为雪花。雪花选用的,是牛脖子上的尖峰,并不是每一头牛都能长出这块肉,如果有也只有一到两斤,因而雪花,可以说是涮牛肉中的“爱马仕”了!

轻轻夹起雪花牛肉,只见薄如蚕翼,轻盈剔透,放在锅里涮8秒,在肉质尚有一丝泛红时便可食用。雪花虽薄,但绝不会在涮锅的过程中破损,吃起来柔嫩爽滑,带着弹性和嚼劲。如想过过嘴瘾可要早早来排队哦!

吊龙,潮汕火锅必点


吊龙,名字即显示出本土化,潮汕人吃火锅必点的部位。吊龙位于牛的前腰脊肉,属于较高档的肉品。涮过后的吊龙,肉质紧实而饱满,滑润爽口,肉质肥美的脂肪,被收缩得刚刚好。

腱子肉,吃得就是劲道


腱子肉,位于上臂肩胛骨里侧。因为有粗筋通过,如若食材选用不当,或是刀工不精,会给人带来筋多、嚼不烂的感觉。而左庭右院精选的腱子肉,切分时带筋切,切片纹理就像树叶一般。吃在口中肉质酥脆,汁水甜鲜,弹牙、劲道,筋与肉的搭配刚刚好。

匙皮肉,无人不爱的柔嫩口感


匙皮肉,位于牛肩胛内侧的里脊名为匙柄。相比于较劲十足的匙皮肉腱子肉,涮过的匙皮肉,给人的感觉是柔嫩软糯,口感甜美。

牛舌,厚薄适中,滑嫩Q弹


相比于牛肉,牛舌最大的特点,莫过于弹性和滑嫩感。用来涮火锅的牛舌一般不用切那么厚,在火锅中略略涮个三下,提起,蘸一些沙茶酱,滑、嫩、弹,尽在不言中!

胸口朥,别!怕!吃!肥!


胸口朥,恐怕是在10大部位中,最受争议的部分。这黄中带白的牛胸肉,只有大而肥的牛才有。乍一看白花花的,怕肥肉的食客,恐怕连筷子都不敢伸一下。

其实胸口朥并不是脂肪,而是一种软组织,一盘要煮2分钟,涮开后有点像猪皮胶,肥而不腻越嚼越香

开始还在犹豫的苏小游,居然当场吃上瘾了,一口一块白花花的“肥肉”,顿时觉得,整场牛肉之旅的精髓弥漫于舌尖,简直欲罢不能!

手打虾滑,能吃到一整颗虾仁


除了大口吃牛肉,也别错过左庭右院的其它食材,比如,新鲜爽滑、Q弹轻盈的手打虾滑。这款虾滑不仅有细腻的虾肉泥,更有整颗虾仁嵌于其中,使得吃口更有层次感,也更加过瘾。

看完苏小游的介绍,

是不是口水都要留下来了呢?

暖心福利送上,

说吃就吃,

来一场冬日里的小确幸!

苏小游福利


活动时间:1月15日-1月19日

活动福利:价值100元左庭右院火锅现金券(共10张)

适用范围:德基广场店、河西金鹰店、仙林金鹰店三店通用

使用期限:即日起2018年12月31日

参与方式:

 在本条内容下方留言,说出你对火锅的热爱。苏小游将从留言中选出10名小伙伴,送出价值100元左庭右院火锅代金券x1张悄悄告诉你,这次抽奖条件是点赞数前10名的小伙伴喔~

开奖时间:

1月19日,获奖名单将在当日微信头条推送内容文末公布,请收到后尽快联系苏小游领奖事宜!领奖截止日期到1月24日,注意过时不候喔~


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