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3道必吃的满汉全席经典菜肴,素炒鳝丝、箱子豆腐 、桂花鱼条~

BTV暖暖的味道2019-05-11 11:49:51


到家大厨



郝振江 

中国烹饪大师四川饭店行政总厨 

中国全聚德集团菜品研发工作室总厨


今日招牌菜


三仙丸子

✔箱子豆腐

✔桂花鱼条

✔素炒鳝丝

(具体烹饪步骤)



箱子豆腐



食材:


豆腐 / 虾仁 / 姜末

香菇丁 / 马蹄 / 盐

胡椒粉 / 酱油 / 蚝油 / 香油



烹饪步骤:

具体如何烹饪呢?

跟着视频来学一下吧~



桂花鱼条



食材:


炉鱼 / 姜末 / 葱 / 盐

鸡蛋清 / 面粉 / 淀粉 / 素油

洋葱 / 白糖 / 番茄酱 / 白醋 



烹饪步骤:

具体如何烹饪呢?

跟着视频来学一下吧~




素炒鳝丝



食材:


干香菇 / 干辣椒 / 葱姜

芹菜 / 洋葱 / 青椒 / 淀粉

花雕酒 / 盐 / 油



烹饪步骤:


大厨小窍门

郝振江  中国烹饪大师四川饭店行政总厨 

香菇提前用葱姜水和花雕酒慢蒸发透,留下香菇水备用。


1



食材的准备:用剪刀把香菇的根蒂去掉,沿着香菇的边缘剪出鳝鱼的形状。



2



将香菇丝改刀,切小段后用厨房用纸将水份吸干。



3



将切好的香菇装入碗中,加入少许的盐、胡椒粉抓匀。



4



调碗汁:加入盐、白糖三勺、醋、黄酒、生抽8小勺、4小勺水淀粉、3小勺的蜂蜜调匀。



5



香菇丝中加入干淀粉抓匀,开火锅中加入少许油,待油温5-6成熟,下香菇丝。



6



油温达到7成热,下香菇丝二次复炸。



7



开始烹炒:锅中留下底油,下干辣椒、洋葱、姜丝、芹菜。



8



下炸好的素鳝丝,翻炒均匀。开始烹碗汁,边颠勺边加入碗汁,翻炒均匀,即可出锅啦~



 最终成品 
???


具体如何烹饪呢?

跟着视频来学一下吧~



小暖有话说



今日其他三道菜谱

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