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满汉全席菜谱(一)

舌尖上的榆林2019-06-16 04:32:04

满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。 

满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。


全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。


席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。


全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。



满汉全席(一)

蒙古亲藩宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。


历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。


《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。” 



茶台茗叙:古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

到奉点心:茶食 刀切杏仁 佛手香酥 苹果合意饼

攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品)

四喜乾果: 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

四甜蜜饯: 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅

奉香上寿:古乐伴宴-焚香入宴

前菜五品:龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊

万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜

饽饽四品:御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕

酱菜四品:宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮

敬奉环浆:音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

膳汤一品:龙井竹荪

御菜三品:凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔

饽饽二品:豆面饽饽 奶汁角

御菜三品:祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽

御菜三品:八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝

饽饽二品:金丝酥雀 如意卷

御菜三品:绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片

御菜三品:干连福海 参花菇鸭掌 五彩牛柳

饽饽二品:肉未烧饼 龙须面

烧烤二品:挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷葱段甜面酱

御菜三品:山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花

膳粥一品:红豆膳粥

水果一品:应时水果拼盘一品

告别香茗:信阳毛尖




未完待续...


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