在重庆火锅盛行的今天，潮汕牛肉火锅可谓是一股清流！坚持原汁原味，用最优的食材，将牛的每一个部位都发挥到极致。
《舌尖》导演陈晓卿说，汕头是中国美食的一个孤岛,一个美食家，如果没去过汕头，根本就不叫做美食家。现在无需到潮汕，在大理便能尝到久负盛名的潮汕牛肉火锅。
潮汕人把一头牛肉细分到无以复加的程度，三花趾、五花趾、嫩肉、匙仁、吊龙、雪花，每个部位口感都不一样，同样是牛肉，你却可以涮出上十种味道。
牛尊火锅和传统的潮汕火锅一样，厨房是透明敞亮的开放式，大块的牛肉、牛肋、牛腩摆在肉档里，厨师把牛肉上适合切来烫火锅的部位剔下，之外的部分做成赫赫有名的潮州牛丸。
环境轻松惬意，耳边听着颇有情怀的闽南语歌曲，看着厨房里的广东大厨专业的忙碌着，心情自然就放松了。
食材选用2岁左右的天然放牧的黄牛肉，讲求鲜肉现切不冷冻，宰杀完后马上送到餐厅，坚决不用隔夜牛！不注水！不冷冻！只为给食客最好的口感。
锅底选用牛大骨熬制7个小时，高汤里加入萝卜、冬瓜、苦瓜等汤料，汤头鲜美。保证了味道的同时还不上火。
切牛肉讲究刀工，如何把一块肉按照纹理，切得漂亮口感又好，也是需要多年经验的。切的不好，很可能就纤维太长难咬，或者舌感粗糙。师傅熟练地把牛肉取下来、剔骨、快速除去两旁多余的部分。按照纹理切割，每片都厚薄均匀，在筷子上跳舞，这样的肉吃起来才能轻嫩。
火锅的世界，蘸酱是点睛之笔。沙茶酱，在福建广东是必不可少的餐桌调料，有虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻以及葱蒜头、辣椒、五香粉等香料，鲜味逼人，口味复杂浓郁。为了迎合大众口味，餐厅也为重口味的顾客也可以有更多选择，考验你的口味和想象力。
骨汤沸腾，盛到碗里，丢上些许细嫩的芹菜末，喝上一口，汤本身的味道无法掩盖，还多了一点儿芹菜的清香，健康又暖胃。
涮肉讲究“三起三落”。挑起几块放入笊篱，下锅，随后快速搅动约3-5秒，先后起落三次，此时的牛肉，才达到最可口的状态。
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【牛肉饕餮盛宴】
五花腱子肉 38元/份
位于牛前腿与后腿，每头牛出品不多。烫十秒出锅，肉质脆嫩多汁。
精选肥牛 32元/份
只需涮煮十几秒就能吃，味道层次丰满，嫩滑顺口，鲜嫩的口感成为进店必点。
牛百叶 32元/份
牛百叶看起来黑黑的，因为是自己清洗，没经过“加工”。切成丝状的毛肚更加脆嫩。
胸口油 32元/份
看着像可怕的肥肉，但丝毫不油腻。下锅煮大约五分钟后，立马变身脆爽，毫不油腻，越煮越发香脆，充满嚼劲，牛油香在口中爆发，瞬间霸占整个口腔！
牛肉丸 25元/份
紧实弹牙、嚼劲十足。经由人力手工反复捶打，实打实的好味道。文火煮制，追求每一颗牛肉丸都是最Q弹最饱满。咬下的尽是爽口弹牙，汁香爆棚，感受在嘴里弹！弹！弹!
烧鹅 78元/份
色泽金红，鹅体饱满，滋味醇厚。皮、肉、骨连而不脱，入口即离，佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
鲜虾粥 78元/小 108元/中 148元/大
选用上好的米在砂锅中熬煮25分钟，虾的鲜味都渗入了粥里。浓稠的米浆融合了虾的鲜美，一口下去唇齿留香，暖意融融，吃完后唇齿留香。
大关邑店地址：大关邑商业街W2栋05号
订餐电话：0872—2200138 15334333122
总店地址：大理市下关苍山东路359号
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祥云店地址：祥云县文化东路印象花园侧门36号
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