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东方美食CTP餐企团队培训来贵阳了,中国金厨奖得主面授行业机密!

贵阳美食探店2020-11-11 14:54:34

现在做餐饮,很多老板觉得菜单上的菜越多越好,这样顾客有很多的选择,然而事实并非如此。面对菜单上琳琅满目的菜品,客人完全不知如何抉择。客人点不出菜来,老板就让厨师多加新菜,结果菜单上的菜品越多,客人越点不出菜来,客源越不稳定,越想拴住客人的胃却越没有留住客人的心,餐厅成了下堂妇!


新菜=快菜+廉菜+简菜+高利菜+健康菜

想要餐厅顾客满盈,菜品是重中之重!一家餐厅对菜品常常推陈出新,满足顾客的新奇感,这是营销手段。但是不能指望用新菜来赚钱。如果一家餐厅没有爆款的菜品,如何能做到让顾客爆满?


不仅是菜品,掌握餐饮的七要素也是关键。


餐饮“七要素”



① 菜品未必越多越好,客人点菜犹豫不决,说明菜多了而不是菜少了,因为人人都有选择恐惧症,应该狠心砍掉一部分。


② 菜品的“外貌”越来越不被重视,味道才是核心竞争力,西贝的成功就是因为它抓住了餐厅经营的本质,菜品味道制胜。


③ 每一款菜品都要付出100%的精力做到最好是不对的,餐厅菜品如排兵布阵,一定要有主有次,有君有臣,有捧有衬才有效果,招牌菜要做到最好,有些菜却不一定要做到最好。


④ 多一点变化才会更吸引客人的想法很不成熟,当餐厅定位准确后,主流菜品不变才是成功的,适当的改变是为了不变而服务的。


⑤ 招牌菜和爆款菜是两码事,不是每一款菜都用来赚钱的,但保留下来的每一款菜都要有它的作用。


⑥ 做餐厅,做菜品应该学会做减法,更要学会调结构,做减法是方向,调结构是方法。


⑦ 菜品结构不好不是厨师的问题,是老板的问题,老板的思路决定餐厅的格局。


如何才能掌握这七要素呢?自己摸索?成本太高;观摩学习?只是在模仿,无法创新。既然这样,为什么不参加东方美食CTP餐企团队培训呢?



本次课程

将给您解决所有菜品设计问题,不仅要让每一款菜都变成精兵强将,更要懂得如何排兵布阵,以出奇制胜,完美胜出。



关于设计菜品结构,如同排兵布阵,你必需要学会:

1.餐饮品牌架构系统。

2.餐饮增值营销全景图与超额利润之秘。

3.餐饮开源三大方向。


菜品创新离不开成本控制


4.餐饮之根:菜品结构,在巧不在多。

5.没有招牌菜,餐厅不存在。

6.招牌菜与爆款的异和同。

7.招牌菜的四个来源与菜品策划五步法。

8.招牌菜成本、质量与出品速度内控体系。


后厨建立生长线,带动创新



用目标管理提效后厨



合理的后厨绩效激励创新


9.招牌菜定价模式与上市标准程序。

10.菜谱策划与展销节奏。


新菜的研发是最耗费时间和精力的,如何在有效控制成本的情况下研发新菜,这是每个餐饮人需要掌握的。

关于新菜研发思路,你必需从这些方面入手:

1.引领时尚季节菜不能少。

2.寻找新原料有机食材。

3.利用位上菜品提高客单价。



4.将文化和民俗结合到菜品中。

5.菜品如何包装来销售。

6.靠养生菜肴提升毛利。

7.堂做菜品增加锅气与互动感。



8.将粗粮面食与菜肴结合。

9.意境菜肴的穿插可提升网络曝光率。

10.做南北融合的菜肴增加受众群。

11.对酒店散客区设计一些菜肴组合。

12.宴会菜肴设计、包装、走秀。

13.全球采购寻找食材差异化。

14.利用下脚料做高毛利菜肴。



15.打造主打看家菜。

16.如何销售菜品。


课程



菜品结构与创新

地点:贵阳

地址:圣丰酒店(瑞金南路81号)

时间:6月22-23日

参课对象:餐厅老板、总经理、店长、厨师长、前厅经理、营销策划经理

学费:4800元/人(前20名享受特惠价:1000元/人,并额外赠送2000元学习券,下次课程即可使用)

授课老师简介

张永涛


东方美食客座教授

中国烹饪协会会员

国家高级烹饪技师

餐饮业国家级评委

厨师之乡长垣烹饪协会副秘书长

河南职业技术学院外聘讲师

厨师之乡长垣烹饪职业技术学院外聘讲师

现任河南郑州二合馆总经理


曾荣获:

2010年中国金厨奖

第六届全国烹饪大赛热菜金奖

CCTV-2满汉全席全国烹饪擂台赛厨乡专场擂主,被誉为厨乡厨王。

刘建强

东方美食客座教授

中国烹饪协会会员

国家高级烹饪技师

餐饮业国家级评委

厨师之乡长垣烹饪协会副秘书长

河南职业技术学院外聘讲师

厨师之乡长垣烹饪职业技术学院外聘讲师

现任河南郑州二合馆总经理


曾荣获:

2010年中国金厨奖

第六届全国烹饪大赛热菜金奖

CCTV-2满汉全席全国烹饪擂台赛厨乡专场擂主,被誉为厨乡厨王。

点击“阅读原文”即可报名!前20名可享受1000元优惠哦

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