那天去医院看到一个约莫50岁的工作人员,在收费室边看着婆媳剧,边织着毛衣,我在想,她在这个岗位上应该做了很多年吧,要换我肯定不行。
我是那种不喜欢一成不变的人,倘若让我做这一份工作一眼就能看到二三十年后的自己,顿时有种人生无趣感,我想社会上有很多人跟我一样,喜欢变化的状态。今天要介绍给大家的,是一位大厨,倘若你要我说他的特点,我更愿意说他也喜欢变化,并且一直在变化。没考上高中,从西餐开始学习,到中餐和东南亚料理,从上海到纽约日本,人生都是在变化着,不过一直没有变的是,他对美食和厨艺的初心。
现在,放弃顶级餐厅大厨的头衔,用15岁那年感动自己的小龙虾,试着做出满汉全席来,开起了小龙虾店「虾搞虾弄」,在「开始吧」发起众筹,这里分享给大家,如果你对这个故事有兴趣,欢迎去「开始吧」支持他。
在上海纽约顶级餐厅做了二十几年厨师,他却要用排档之王小龙虾,做最特别的“满汉全席”
文:开始吧
人生绝不能瞎搞瞎弄
选择了,就专注下去
努力做到最好
▼
你绝对没见过的“满汉全席”
黄晓斌
▼
十五六的时候,你爸是不是也这样拷问过你?
“不好好读书,看你以后怎么办!”
上海弄堂里,支起的小桌上,老爸拿筷子敲我手背“说吧,当司机还是厨师”,是的,我没能考上高中。而那年,上海最流行的工作就是司机和厨师。
我蜷缩在一旁,不敢正眼看他,只是盯着老妈的长勺。锅里的小龙虾前一刻还在弹跳,一会就不扑腾了,由青变红,葱姜,糖栗子,干辣椒一起落下去,香气腾地起来……
我被那香气搅得心痒痒……“厨师!”
龙虾上桌,我一口咬下去,辣的眼泪惙惙往下流。老爸以为我终于知道反省了,“满意”地往我的玻璃杯里倒满工厂发的盐汽水。
那时,我觉得自己就是只被匆匆下锅的小龙虾,还来不及翻身,就熟了。
我叫黄晓斌,是个厨子。从上海最顶尖的五星级餐厅到日本,到美国纽约,到东南亚……这样一个我,在28年前却是个差生。
盘踞着班级最后一排,不交作业,揪女生辫子,逃课,每天惦念的就是溜出家门和哥们去吃大排档,偷灌几瓶上海啤酒。没考上高中,也是意料之中。
老弄堂里,家门口,挥之不去的麻辣小龙虾和盐汽水的味道在夜风里,一点点发酵……
那一年,15岁,我说,想当厨师。
▼
要踏上社会了,终于不用死读书了,每个月还有工资开,我兴奋不已。
在技校学习了3个月,切了几回土豆丝,包了几次饺子后。我被“遣送”到上海最最高级的五星级酒店“花园饭店”做实习生。
34层楼,光西餐部就有4个部门,单单一个厨房有400多平,切面包机,烤面包机,这些东西我在学校压根儿就没见过,还有可以容纳一两百人的宴会厅……那年上海的高级建筑很少,我被震撼得不行。
“师兄,不切土豆丝吗~”
当年的照片实在找不着了,不如看现在的吧,现在还是上海的老牌五星级呢~
进了厨房我才知道,切土豆丝这种“高级”工作根本轮不到我。
因为年纪小,跟个童工一样,师兄们对我呼来喝去的,什么脏活累活都丢给我。于是,别人在切菜,我在洗锅子,别人去吃饭了,我还在洗锅子。跟水塘一个大的池子,堆满了油腻腻的锅子,我只能不停地洗……
洗碗拖地,倒垃圾,搞卫生搞了大半年,我终于“晋级”去切洋葱,从沙拉房干起,到甜品到肉房,配菜,再到热菜,整整三年,我接受了完整的西餐学习。
15岁,还没发育完全,瘦的皮包骨,每天上下班就骑一辆摩托车,每天都累得倒床就睡。
“师兄,我不干了。”
苦苦熬了三年,就在转正的前一个月,我却恭恭敬敬向上边地递交了辞呈。作为一个厨子,一个中国厨子,我想,如果只会做西餐,算什么名堂?
18岁,我从多少人拼命挤进来的花园酒店拂袖而去,去了浦西香格里拉,去了皇冠假日酒店,去了……把中餐,日料,东南亚烹饪全部来了一遍。
在香格里拉当厨子,学了正统的中餐,左边是我~
97年,我代表当时在的酒店拿下了“FHC国际烹饪大赛”海鲜组的金奖,这一年,20岁。本来我应该继续当大厨,可这是2000年啊,互联网刚兴起的那会。
雅虎的杨致远,新浪的王卫东……我被朋友一怂恿,脑子一热就丢下菜铲,也奔入了互联网大流。两年时间,创业三次,由于各种原因全部失败,把前几年当厨师赚的钱赔了个精光。
“别垂头丧气了的了,走,今儿请你吃龙虾去!”
在我最落魄的时候,一个朋友来上海看我,顺带领我去了上海寿宁路的龙虾店——“香巴岛”。
朋友说,甭管什么伤心事,龙虾辣一把都能过去。
刨花木板桌,粉刷白墙,油漆桶里盛着炸好的龙虾,煤球炉上煮着两大桶十三香卤料。正是03年的非典时期,人人都戴着口罩不敢出门,香巴岛却人挤人,就跟什么事儿没发生一样,该剥虾的剥虾,该喝酒的喝酒。
40平的小店,整个油乎乎的,上空交织着喝酣了的唾沫星子。
你能想象这个非典那会么~
“什么?一天可以卖掉1000多斤小龙虾。”听到老板略带傲娇的回答,让我第一次意识到龙虾的威力。
一大帮人围着一张圆桌,中间摆一盘龙虾,齐齐地伸出爪子去抓,生怕慢半拍盘中餐就被别人捞了去……也许人类对手抓类的东西天然就感兴趣,比如瓜子,大闸蟹。可小龙虾又不同,生来就是为了“过瘾”,十三香,蒜泥,麻辣……
龙虾,有着与生俱来不可抗的酣畅感,一如当年,那个15岁中考落榜的夏天,竟然也在龙虾的香气里,得到了满满的治愈。
2个月后,我和两个朋友虹口区的小龙虾店,风风火火地开张了。
采购,烹饪,收银,做账,每天“从鸡叫干到鬼叫”, 生意很好,我却憔悴了一大圈。三人中只有我一个懂餐饮,所以几乎所有事情都是我一肩挑。某个寻常的凌晨,我和朋友收拾完夜宵摊开车回家,几天的瞌冲漫上脑门,车子一个转弯狠狠撞上了绿化带……
躺在医院,右腿打上了石膏,我满脑子都在想一件事,十几年的厨师经验,为什么开不好一家小店,只能透支自己,如果开好一家餐馆绝不是聘一个厨子那么简单的,那么问题究竟出在哪里……
1个月后,我悄悄关了龙虾店,去了日本。
在日本巧艺府工作期间看到各种设备~神奇啊~
折腾过,明白了,人生有很多事情可以做,但不管做什么,一定要专注,专注自己的行业,也就是那时候,我决定要好好握住那把菜铲。
在日本,我学会最重要的就是如何在传承的基础上“标准化”,日本一个做研发的老爷子告诉我,从供应到配方、温度、装盘、乃至刀片的厚度都是有标准的。一个可以做大的企业,靠的不是老师傅的感觉,而是一套标准。
此后的十多年,我无数次往返日本、美国、东南亚考察,在日本的巧艺府,美国纽约的applebees……2014的那一次回国,我决定再次投身龙虾行业,我要对自己的人生彻底洗牌。
龙虾店取名
——“虾搞虾弄”。
龙虾一定要虾搞虾弄才有味道,
人生却绝不能瞎搞瞎弄。
选择了,就专注下去。
用互联网的运营模式,
我做冷链宅配标准化运输,
一下把小龙虾铺到了全国60多个城市,
和Uber、黄太吉、功夫熊猫、美甲合作,
一时间,
好像全世界都在剥龙虾。
龙虾要干净,要鲜,
所以我用的都是出自盱眙、鄱阳湖
以及武汉潜江的
口味呢?必须革新!
我想小龙虾不只是夜宵,
它还可能是早餐,是正餐,是下午茶点心……
小龙虾帕尼尼
小龙虾沙拉
小龙虾拌面
小龙虾馄饨
在我眼里,
你眼里的排档小龙虾,
可以吃的很讲究,
甚至是满汉全席。
▼
要创新,更要努力,
就像28年前初入厨师行业,
那个兢兢业业的自己。
而今年,
我和伙伴决定让“虾搞虾弄”从线上走到线下。
在实体店面,
装下所有对对于小龙虾的想法。
上海的主题智能餐厅6月份就会开业,
而位于杭州滨江核心地带的这家沿街门店,
也即将在今年8月正式营业。
杭州店我们选择了位于滨江区核心商住区的新世界·铂悦轩沿街门店,门店临近多个高端住区,十余幢商务写字楼,有十分庞大的客群基础。
165个平方的店面,我们找了国际连锁餐饮百胜集团、麦当劳的连锁设计顾问团队“大蕴设计”,全程进行设计及施工监理。
在“虾搞虾弄”,小龙虾全时段供应,从早餐到宵夜,品类会非常丰富,你在前边看到的菜品,通通都能在这里找到。
你还可以参与到门店内龙虾主题的体感游戏,餐桌游戏博弈等等等好玩的活动。
杭州店的设计图
今年我们还会去到北京和苏州,在广州,深圳,成都,重庆,或者沈阳,大连……将来“虾搞虾弄”会在全国各地都拥有门店。
小龙虾是国内餐饮领域消费市场最大的单品,也是全球消费人群最多的单品。从夜排挡走向餐馆再到高级饭店,这几年小龙虾门店也不断涌现,瓜分着这个千亿市场。
而我,始终相信它的潜力。
爱吃小龙虾,爱钻研小龙虾,爱折腾,如果你也和我一样,那么欢迎你加入我们!
人生就像一只被匆匆下锅的龙虾,
既然总是要变熟的,
不如拿出最好的姿态,
在每一次的挣扎中迎接挑战,
你说呢?
先转发,再点二维码,
就是对我最好的支持!
▼
扫描下面二维码,进入“开始众筹”网站“小龙虾‘满汉全席’是种什么样的体验?”众筹支持页面,选择相应回报,支持故事发起人。
希望你喜欢这个故事,点击“阅读原文”,支持 黄晓斌!
文:开始吧
图:开始吧
设计:乔治
关于餐厅我们还写过这些!
日本拉面 | 我替你吃了40碗日本拉面,推荐这5碗
三里屯冰淇淋 | 我替你吃了三里屯的25种冰淇淋
石锅拌饭 | 我们替你吃了最热门的22碗石锅拌饭
腌笃鲜 | 吃了十家「腌笃鲜」,告诉你哪家鲜美
煲仔饭 | 我替你评测了十家餐厅的煲仔饭
越南河粉 | 吃遍10家越南河粉,评出一碗入魂
潮汕砂锅粥 | 我为你评测了这8家潮汕砂锅粥
鳗鱼饭 | 心心念念的5碗鳗鱼饭
咖啡馆 | 在这5家咖啡馆浪费时间最光荣
火锅 | 大家都去这14家火锅店吃火锅
西班牙餐厅 | 大厨教你吃西班牙菜
约会 | 帝都约会餐厅指南
一人食 | 20个适合一人食餐厅
年度餐厅 | 2015年餐厅大赏
天妇罗 | 这大概是北京日料店的最高水准
Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 国内古风音乐联盟