金枪鱼属于大洋洄游性“候鱼”。
冬春季，它们聚集于大西洋、印度洋和
太平洋赤道线附近的400米深水区域，
待到每年春末夏初，
“身怀六甲”的金枪鱼就会迫不及待的
纷纷远涉重洋，
奔赴它们各自的出生地去产卵生殖，
直至秋后，再举南迁。
因为这独特的生殖定律，
每年春末夏初的4、5月间，
也成为了品味金枪鱼美味的好机会。
金枪鱼不仅美味，而且富含多种营养成分，
在世界范围内被誉为 “低热量、低脂肪、
低胆固醇、高蛋白”的高级食品，
身价不菲。
盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。
对于金枪鱼，新鲜度就是生命。
而金枪鱼体型硕大，
捕捞之后如何把鱼类的新鲜、美味、
色泽保存下来，
一直到消费者的口中，
就成为了一个需要重点关注的问题。
对于金枪鱼，新鲜度就是生命。金枪鱼有冰鲜冷藏和超低温深冻两种保鲜手法。
1. 冰鲜金枪鱼（冰鲜捕获船）
金枪鱼被捕捞上船后经过宰杀放血并去除内脏，埋在冰块或0℃的冷海水船舱里冰鲜保存，再以最快的速度空运到各地销售。这种保鲜手法的优点是可以最大限度地保持金枪鱼的品质，缺点是物流成本极高，使得售价也水涨船高。
2. 超低温深冻金枪鱼（超低温捕获船）
捕获的金枪鱼经必要处理后，利用船上速冻装置在金枪鱼僵死前立即深冻(－55℃以下)，能够保证金枪鱼的鲜度和营养的时间长达两年，解冻后可以继续熟成，也是市面上最常见的手段，优点是可以节省物流成本。
金枪鱼鱼肉一般呈现深红色。那是因为这些鱼的白肌细胞种富含一种物质--肌红素（Myoglobin），肌红素对氧气的亲和力远大于血液中的血红蛋白，能够帮助肌肉组织储存氧气，来满足它们远距离高速巡游的耗氧需求。
金枪鱼除了常见的煎烤，最著名的食用方式就是刺身，一条金枪鱼的身体前部、中部、后部的质地和油脂分布也会有很大差异，如同顶级牛肉一般，日本人对金枪鱼的各个部位也进行了精细的划分，篇幅有限只能简单介绍几种：
大腹：指的是鱼体之前腹段，含丰富之ＤＨＡ，肉质鲜滑而带有浓郁的特有香味，入口即化，香味久久不散，是老饕眼中之珍宝~~
大脂生鱼片好似有着无形的通透感，轻啄酱油与芥末后夹起一片，送入口中，此时需尽量用舌根去舔舐、去品尝，方能体验到极品鱼生的最高境界~~
中腹：指的是鱼体中腹及尾腹，这部分的ＤＨＡ含量也很高，肉质鲜美，味道香浓郁，属中上等级~~
赤身：指的是取自鱼体背部或不含油脂的鱼体，肉泽鲜红，含ＥＰＡ，可分解体内有害胆固醇，其中所含铁质为猪肉的四倍、牛肉的两倍、菠菜的七倍，因含脂量少、肉质坚实具嚼感，是减肥人士的最爱~~
不同部位的鱼生无论是口感，还是滋味，都各不相同，因此先由形入，触及口感~~
金枪鱼科普
大トロ
大トロ是腹身脂肪最多的部分。特别是腮以下的叫做カマトロ的是最好吃的部分。这也是金枪鱼中最昂贵，也是顶级寿司店争相想获得的部位。
中トロ
中トロ在腹部和背部，含有适度的脂肪。在寿司店里，中トロ的价格仅次于大トロ，将其和赤身部分平衡调和，能获得独有的甘甜鲜美的口感。
有益健康的5大功效
1.润泽肌肤：金枪鱼是一种高蛋白低脂肪的优质食物，能让女人的肌肤充满弹性及光泽，而所含的维生素E及硒也能发挥抗氧化的功效，帮女人延缓肌肤衰老。
2.增强脑力：金枪鱼的DHA和EPA含量在鱼类中名列前茅，能健脑益智，避免脑力下降。
3.保护心血管：金枪鱼中不饱和脂肪酸能减少血栓形成、降低血压及胆固醇，对心血管益处良好。
4.预防癌症：金枪鱼中的抗氧化物维生素E及硒，能有效减少自由基对身体细胞的伤害。少吃饱和脂肪，多摄取不饱和脂肪酸，也能达到预防癌症的功效。
5.防治贫血：金枪鱼所含的铁及维生素B12,也能预防、改善贫血，对女人而言，是健康、美容又美味的食品。
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