这几天玩转云南对云南美食使用的篇幅好像多了一点啊？哈哈！
别怪小编，所谓“吃货一出手，什么都可口”，写的兴起，今天还想给大家放个大招！
今天想说说在云南鸡的N种吃法做法，尽管以下这些并不是云南所独有，但丰富的自然资源，加之众多的少数民族，其五花八门的香料和特色各异的手法，使得云南菜中的“吃鸡套路”变幻无穷。小编随便数了数，说它有“十八般武艺”都是少的了。
那么云南人到底是怎么做鸡的呢？我们来看看！！而且，您还可以按图索骥，找到相应风味的餐馆，大快朵颐哦！！！
云南鸡做法中的头牌，当数三七汽锅鸡。汽锅鸡又以建水的最为出名，毕竟最好的汽锅就出自建水嘛~此外大理也有汽锅鸡，不过好像在做法上不太一样。虫草、天麻、重楼、鸡枞、松茸，都可以拿来取代三七，另立风味。
小编推荐：建水北正街对面的红井巷，有一家隐在小巷深处的花园式餐厅，杨家花园。这是建水老城保存最好的三大花园之一，如今辟为餐馆，所以到杨家花园，既可以品尝地道的建水美味，又可以观赏地道的建水民居。杨家花园规模小于朱家花园，不过水榭听香也有几分雅趣。
红河一带特别是弥勒卤鸡盛行，与气候有不小的关系：临近北回归线比较炎热，卤药中有不少成分，可以消解与炎热有关的各种人体不适，卤鸡热吃鲜甜冷吃 香嫩，保存时间相对较长。卤鸡蘸水比较特别，陈年老汤配上蒜汁、芝麻、芫荽、葱花、野生小米辣、俗称地椒的百里香等新鲜作料，鲜美无比！
小编推荐：弥勒竹园卤鸡，在昆明各地都有分店。
猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。但是在昆明却很受人欢迎。
小编推荐：思景缘猪肚包鸡，位于昆明小康大道165号(金色维也纳花园)和谐世纪对面。
竹荪爽脆，鸡肉鲜美，汤料更是香的不行！啊不行了！下班要去吃一顿！
小编推荐：昆明船房小区里面有一家罗记又添缘竹荪山药鸡火锅店，小编最喜欢吃他们家的竹荪山药鸡了！
文山的天麻火腿鸡也是非常的好吃哟！滋补吗，那还用说！
丽江纳西族的火塘文化非常出名， 约上三五朋友围坐在火塘周围，中间用砂锅炖着鲜美的鸡肉，让它慢慢升温，周围在木炭上方烤着土豆，玉米，还有丽江粑粑，喝杯青稞酒，那叫一个爽！
小编推荐：丽江古城到处都有火塘鸡餐馆。不过小编建议由当地人带着去，性价比会高一些。
在香格里拉藏区饲养的家禽都是放养的，藏香猪、藏香鸡都是天然的绿色家禽。而用尼西土陶加工的藏香鸡，就是著名的尼西土锅鸡。用尼西土陶煨制出来的鸡原汁原味，味道非常鲜美。是香格里拉不可多得的大众美食。
小编推荐：同上，地点改为香格里拉。
壮凉鸡瘦肉红似樱桃，肥肉洁白如雪，质嫩醇香，腊味鲜美，是云南永平县回族的风味名菜。
花椒鸡是一道汉族传统名菜，鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣。云南又数昆明团结乡的花椒鸡最为出名。
小编推荐：团结乡谷律村。
又称口水鸡，在云南当地回民是一道非常受欢迎的凉菜，就是这个凉鸡。名字很简单，但是选料和味道绝对不一样。
此菜可是有来历的，景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗，“鬼鸡”就是供祭献鬼后，景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成。为了能常常吃到这道美味，聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌，并作为款待客人的上好佳肴。
小编推荐：想要吃到地道的鬼鸡，还是得去西双版纳和德宏啊
哈尼族的蘸水鸡，看起来也很好吃的样子。
傣味柠檬鸡，酸辣爽口，夏天用来下饭真是太好吃了！
这个并不是云南的特色做法，但是小编的家里偶尔也会这么做，所以就算上了。据说玉溪的酱油鸡特挺有特色。
云南的永平黄焖鸡可是一绝啊！每次回老家都得一定得去吃一次。香辣的鸡肉，焖的入味的土豆，和米饭简直是绝配！
沾益辣子鸡，多少云南人的心头好啊！用它的佐料拌面也是好吃到没朋友啊！
傣族的香茅草烤鸡，吃过一次就再也忘不了了！
很多人可能并不知道在玉溪的刺桐关，那里的麻辣鸡非常好吃。
干锅鸡是一道很经典的菜，此菜麻辣鲜香，肉质酥烂，而且越吃越有味。
好像在很多地方的小馆子里都有这道菜。
怪味鸡块是一道汉族特色小吃，口感里嫩外酥。将新鲜小公鸡去毛除内脏后洗净，切成块状，加入酱油、盐、辣椒、糖等调味料烹制而成的一道美味佳肴。
这个就不用小编多说了吧，读书铺酸笋鸡，别说你没听说过哟
丘北和玉溪都有香草酸汤鸡。
大理有酸木瓜炖鸡的做法，临沧也有火腿木瓜鸡
“岜夯”为壮语，即酸汤之意。制作酸汤，最好要用紫秆苦菜(青菜)。将鸡宰杀放血洗净，砍为骨牌块，入葱汁、姜汁、小粉、精盐等佐料浸腌。把洗净的苦菜入沸水中焯后捞出，切段备用。将胡椒、辣椒、青蒜、姜丝等十几种佐料和岜夯酸汤依次下锅烧开，放焯过的苦菜、化猪油，汤滚几分钟后，放入鸡肉块，汤大涨约5分钟后即可食用。此后，可逐步放入粉丝、木耳、豆腐、蔬菜等，边汆边吃，蘸之以特制的蘸水增味。此道菜，酸味奇特，滑嫩鲜爽，令人难忘。以文山州最为著名！！
云南哈尼族的传统名吃。是做好了盛在竹筒里呢还是塞在竹子里烤呢？云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。
鸡枞是一种菌子，但是由于烹调时要撕碎看起来就像鸡肉撕碎后一样，而且鸡枞的鲜美程度不亚于鸡肉，不说的话光看起来还是可以考考外地人的。
在滇西，有这样一道传说中的美食，它是用某种不可描述的植物根茎果实焖煮而成。据说只有知道当地人才会带你去吃，反正小编我是没吃过。
除此之外，在云南还有很多创新的鸡肉做法，比如临沧的土鸡米线、鸡肉烂饭等；
土鸡米线
鸡肉烂饭
从鸡的品种上来说，云南特色鸡那更是多如鸡毛，比如武定的大壮鸡、马龙的深沟鸡、苗鸡等等，数个遍恐怕要三天三夜呢；
武定壮鸡
马龙深沟鸡
顺便值得一提的，是老昆明福顺居著名的德州扒鸡，口味脍炙人口，现在昆明晓东街还有分店，虽然做法不是云南原创，但因为也伴随了昆明人几十年，也把他算上吧。
“福顺”鸡
各位资深吃货们还知道云南人会怎么做鸡呢？欢迎来补充~有知道哪里吃的朋友也记得要来告诉小编这个吃货呀！
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本图部分来源于网络，由玩转云南综合整理发布。
编辑：長白笙
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