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快来看啊,原来云南人是这样做鸡的!!!

玩转云南2021-02-18 06:41:26

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这几天玩转云南对云南美食使用的篇幅好像多了一点啊?哈哈!

别怪小编,所谓“吃货一出手,什么都可口”,写的兴起,今天还想给大家放个大招!

今天想说说在云南鸡的N种吃法做法,尽管以下这些并不是云南所独有,但丰富的自然资源,加之众多的少数民族,其五花八门的香料和特色各异的手法,使得云南菜中的“吃鸡套路”变幻无穷。小编随便数了数,说它有“十八般武艺”都是少的了。

那么云南人到底是怎么做鸡的呢?我们来看看!!而且,您还可以按图索骥,找到相应风味的餐馆,大快朵颐哦!!!



养生鸡
汽锅鸡


云南鸡做法中的头牌,当数三七汽锅鸡。汽锅鸡又以建水的最为出名,毕竟最好的汽锅就出自建水嘛~此外大理也有汽锅鸡,不过好像在做法上不太一样。虫草、天麻、重楼、鸡枞、松茸,都可以拿来取代三七,另立风味。

小编推荐:建水北正街对面的红井巷,有一家隐在小巷深处的花园式餐厅,杨家花园。这是建水老城保存最好的三大花园之一,如今辟为餐馆,所以到杨家花园,既可以品尝地道的建水美味,又可以观赏地道的建水民居。杨家花园规模小于朱家花园,不过水榭听香也有几分雅趣。


卤鸡


红河一带特别是弥勒卤鸡盛行,与气候有不小的关系:临近北回归线比较炎热,卤药中有不少成分,可以消解与炎热有关的各种人体不适,卤鸡热吃鲜甜冷吃 香嫩,保存时间相对较长。卤鸡蘸水比较特别,陈年老汤配上蒜汁、芝麻、芫荽、葱花、野生小米辣、俗称地椒的百里香等新鲜作料,鲜美无比!

小编推荐:弥勒竹园卤鸡,在昆明各地都有分店。


猪肚包鸡


猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。但是在昆明却很受人欢迎。

小编推荐:思景缘猪肚包鸡,位于昆明小康大道165号(金色维也纳花园)和谐世纪对面。


竹荪山药鸡


竹荪爽脆,鸡肉鲜美,汤料更是香的不行!啊不行了!下班要去吃一顿!

小编推荐:昆明船房小区里面有一家罗记又添缘竹荪山药鸡火锅店,小编最喜欢吃他们家的竹荪山药鸡了!


天麻火腿鸡

文山的天麻火腿鸡也是非常的好吃哟!滋补吗,那还用说!


火塘鸡


丽江纳西族的火塘文化非常出名,  约上三五朋友围坐在火塘周围,中间用砂锅炖着鲜美的鸡肉,让它慢慢升温,周围在木炭上方烤着土豆,玉米,还有丽江粑粑,喝杯青稞酒,那叫一个爽!

小编推荐:丽江古城到处都有火塘鸡餐馆。不过小编建议由当地人带着去,性价比会高一些。

尼西土锅鸡


在香格里拉藏区饲养的家禽都是放养的,藏香猪、藏香鸡都是天然的绿色家禽。而用尼西土陶加工的藏香鸡,就是著名的尼西土锅鸡。用尼西土陶煨制出来的鸡原汁原味,味道非常鲜美。是香格里拉不可多得的大众美食。

小编推荐:同上,地点改为香格里拉。


清凉爽口的鸡
壮凉鸡

壮凉鸡瘦肉红似樱桃,肥肉洁白如雪,质嫩醇香,腊味鲜美,是云南永平县回族的风味名菜。


花椒鸡


花椒鸡是一道汉族传统名菜,鸡肉嫩,味浓香,带有花椒麻辣。云南又数昆明团结乡的花椒鸡最为出名。

小编推荐团结乡谷律村。


滇味凉鸡


又称口水鸡,在云南当地回民是一道非常受欢迎的凉菜,就是这个凉鸡。名字很简单,但是选料和味道绝对不一样。


鬼鸡


此菜可是有来历的,景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗,“鬼鸡”就是供祭献鬼后,景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料,配入盐、味精、酱油等调料制成。为了能常常吃到这道美味,聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌,并作为款待客人的上好佳肴。

小编推荐:想要吃到地道的鬼鸡,还是得去西双版纳和德宏啊


哈尼鸡


哈尼族的蘸水鸡,看起来也很好吃的样子。


柠檬鸡


傣味柠檬鸡,酸辣爽口,夏天用来下饭真是太好吃了!


酱油鸡


这个并不是云南的特色做法,但是小编的家里偶尔也会这么做,所以就算上了。据说玉溪的酱油鸡特挺有特色。


火辣辣的鸡
黄焖鸡


云南的永平黄焖鸡可是一绝啊!每次回老家都得一定得去吃一次。香辣的鸡肉,焖的入味的土豆,和米饭简直是绝配!


辣子鸡


沾益辣子鸡,多少云南人的心头好啊!用它的佐料拌面也是好吃到没朋友啊!


烤鸡


傣族的香茅草烤鸡,吃过一次就再也忘不了了!


麻辣鸡


很多人可能并不知道在玉溪的刺桐关,那里的麻辣鸡非常好吃。


干锅鸡


干锅鸡是一道很经典的菜,此菜麻辣鲜香,肉质酥烂,而且越吃越有味。


香酥鸡


好像在很多地方的小馆子里都有这道菜。


怪味鸡


鸡块是一道汉族特色小吃,口感里嫩外酥。将新鲜小公鸡去毛除内脏后洗净,切成块状,加入酱油、盐、辣椒、糖等调味料烹制而成的一道美味佳肴。


酸辣爽口的鸡
酸笋鸡

这个就不用小编多说了吧,读书铺酸笋鸡,别说你没听说过哟


酸汤鸡


丘北和玉溪都有香草酸汤鸡。


木瓜鸡


大理有酸木瓜炖鸡的做法,临沧也有火腿木瓜鸡


夯岜鸡


“岜夯”为壮语,即酸汤之意。制作酸汤,最好要用紫秆苦菜(青菜)。将鸡宰杀放血洗净,砍为骨牌块,入葱汁、姜汁、小粉、精盐等佐料浸腌。把洗净的苦菜入沸水中焯后捞出,切段备用。将胡椒、辣椒、青蒜、姜丝等十几种佐料和岜夯酸汤依次下锅烧开,放焯过的苦菜、化猪油,汤滚几分钟后,放入鸡肉块,汤大涨约5分钟后即可食用。此后,可逐步放入粉丝、木耳、豆腐、蔬菜等,边汆边吃,蘸之以特制的蘸水增味。此道菜,酸味奇特,滑嫩鲜爽,令人难忘。以文山州最为著名!!



最怪里古董的鸡
竹筒鸡


云南哈尼族的传统名吃。是做好了盛在竹筒里呢还是塞在竹子里烤呢?云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜,又有青竹之清香,滋嫩软糯,制法独特,古老朴实。


鸡枞


鸡枞是一种菌子,但是由于烹调时要撕碎看起来就像鸡肉撕碎后一样,而且鸡枞的鲜美程度不亚于鸡肉,不说的话光看起来还是可以考考外地人的。


传说中的XX鸡


在滇西,有这样一道传说中的美食,它是用某种不可描述的植物根茎果实焖煮而成。据说只有知道当地人才会带你去吃,反正小编我是没吃过。


除此之外,在云南还有很多创新的鸡肉做法,比如临沧的土鸡米线、鸡肉烂饭等;
土鸡米线



鸡肉烂饭


从鸡的品种上来说,云南特色鸡那更是多如鸡毛,比如武定的大壮鸡、马龙的深沟鸡、苗鸡等等,数个遍恐怕要三天三夜呢;


武定壮鸡



马龙深沟鸡


顺便值得一提的,是老昆明福顺居著名的德州扒鸡,口味脍炙人口,现在昆明晓东街还有分店,虽然做法不是云南原创,但因为也伴随了昆明人几十年,也把他算上吧。


“福顺”鸡


各位资深吃货们还知道云南人会怎么做鸡呢?欢迎来补充~有知道哪里吃的朋友也记得要来告诉小编这个吃货呀!


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本图部分来源于网络,由玩转云南综合整理发布。

编辑:長白笙


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