饕餮盛宴——满汉全席

2022-07-22 21:47:25


满汉全席是中华名族饮食的一颗璀璨明珠,满在东北,汉在中原,全在中华,席在厨艺。接下来,大家就来领略一下它的趣事吧。

中国自古就有筵宴的文化,始于夏商周,到春秋战国已具雏形。魏晋时期的“曲水流觞”、“把酒东篱”的饮宴掌故,至今仍被人津津乐道。到了南北朝时期,筵席名目开始增多,像帝王登基宴、封赏功臣宴、祭祀敬祖宴、游猎登高宴。唐朝时期,开始讲究宴饮环境,倡导高雅别致的宴饮之风。明清时期,出现了八仙桌及团圆桌,各种全席美轮美奂。清朝的满汉全席把历代宫廷筵宴发展到了空前阶段,被后人称为“恩隆礼洽,为万古未有之举”的千叟宴是规模最大,与宴者最多的盛大御宴。

袁牧在《随园食单》中指出“满族多烧烤,汉族多羹汤”。满族是渔猎民族,喜食野味,烤乳猪、烤全羊是满族大菜。汉族饮食上讲求“五谷为养,五菜为充,五果为助,五畜为益”的饮食结构。从烹饪技法来讲,食雕、面雕、冷碟、燕翅鸭、汤羹烩品是汉食的特色。

满汉全席有严格的礼仪和程式,客人来到了宴会厅之后,脱去外衣,要先净面。洗罢,要为客人奉上一杯香茗。一杯过后,接着以四色精美的点心和银丝细面奉客,谓之“到奉”。到奉以后,便开始茗叙。随时有专人奉上香茗供客人啜饮。还献上手碟,盛瓜子、榛仁之类,供客人嗑食,谓之“对相”(粤语谓之“手分”)。这时客人可以对弈,也可以吟诗作画,并可促膝谈心。茗叙以后,筵宴开始,列队迎宾,大张鼓乐。

满汉全席的菜式通常取吉数108,分十二台,每台都有一珍八景,寓“一主八臣”之意,多以诗词、故事、人物、山水、禽兽、花鸟鱼虫、日月风雷取名,菜名隐含福禄寿喜庆之意。由高装、四大件、八大件、十六碗、四红烤、四白烤、点心、随饭碗、面饭、茶果等部分构成,成龙配套,分层推进,一般分作三日九餐吃完。

满汉全席不仅只是一席丰盛的饕餮盛宴,那精美的一杯一盏中,蕴含的是中华五千年饮食文化的精髓。

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