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广州的叉烧包上了《舌尖3》!网友:这一集是最好看的,感动!

社区综合服务体E站2019-11-03 09:33:30

《舌尖上的中国》第三季

第六集《酥》大家有看了吗?

里面有介绍以叉烧包为代表的广式点心

还有广式点心泰斗陈勋

给全国网友留下极深的印象!




广式点心惊艳《舌尖3》



“食在广州”名满天下

一说起广州的美食,大家最先想到的

就是广州的早茶点心


在《舌尖3》第六集中

勋叔和徒弟们展示了怎么做古法制叉烧包

从爆口、加温、馅的色泽、包子皮的褶子等

每一步都是学问~


还没有看的同学,赶紧戳视频~



视频里,93岁的勋叔在岭南茶楼

边饮早茶,边讲起亲切的粤语

瞬间真的有些感动~




虽然这一季的《舌尖》口碑

大不如前两季

网友们也是边看边吐槽...

但是第六集《酥》

讲的是大江南北的糕点

呈现了不少精致好看的糕点美食

小编觉得,还是拍得可以的

不少网友也表示:

这一集是目前最好看的!



这一集除了介绍叉烧包

还提到有广式点心的“四大天王”:

叉烧包、虾饺、烧卖、蛋挞

印象君真的边看边流口水!

恨不得马上冲进茶楼点个“一盅两件”





广东这些名糕点流行了百年


广州的小吃特别多,好吃的糕点也真不少

很多糕点还是上百年前流传下来的

料理做法比较单纯,不精致但美味又实在

各式糕点不仅融入了人们的日常

还是广府文化的重要传承



今天小编就带大家去吃这些传统糕点!

过百年历史,分分钟比你曾太爷还老~




1、芋头糕


芋头糕潮汕那边超级多

但是我们有容乃大的广州茶楼怎么会没有

用粘米粉,芋头,虾米

香菇,腊肠,腊肉做成

煎着吃更美味



芋头糕还具有养颜美容、

乌发、明目等调理作用

所以小仙女可以放开肚皮吃





2、黄金糕


黄金糕原名叫蜂窝糕

发源于南洋,是南洋娘惹糕的一种

整块糕呈金黄色,口感必须柔韧

并有蜂蜜和椰香



黄金糕是南阳木薯制作而成

切片后还会呈现鱼翅丝状





3、椰子冻糕


白的会发光,雪白雪白

是牛奶椰汁鱼胶制作而成,Q弹到不行



通常入口的时候会淡一点

在嘴里停留一下,椰子的香味会迸发出来

吞下去就是满口清香了





4、伦教糕


伦教糕也叫白糖糕

起源于广东顺德伦教镇

是非常出名的岭南名糕

味道很特别,成功捕获了吃货们的心



伦教糕是由籼米粉用酵母发酵

使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体

再蒸制成型

透明性比较高,软韧性也比较好





5、马蹄糕


马蹄糕看起来晶莹剔透的

就像一大块茶黄色的透明糖

是糖水和马蹄粉制作而成



口感竟然有点像肥猪肉,是肥而不腻的感觉

可折而不裂,撅而不断

软、滑、爽、韧兼备





6、马拉糕


广东名糕,气孔有三层,顶层是直的

底层是横的,其实也算是蛋糕的一种



正宗的马拉糕是由

鸡蛋,面粉,猪油,牛油混合发酵三日

最后放在蒸笼蒸制而成

茶楼内通常一个超级大圆,切块卖





7、钵仔糕


钵仔糕的原料是黄糖,沾米粉,澄面

然后放在一个瓦制的小钵中蒸制而成

细腻嫩滑,味甜洌而清香,口味众多



吃的时候用竹签串穿插起来吃

现在还有很多创新口味的钵仔糕





8、薄撑


薄撑是传统广式小吃,有甜咸两种

把糯米粉和成面糊,摊薄

煎熟包上馅之后切块

外脆内软,清香爽口




咸薄撑里有韭菜和虾米

甜薄撑里面是花生碎,芝麻和椰丝





9、老婆饼


老婆饼是广东潮州地区一种特色传统名点

是潮式月饼中用料最少的

也是广州人爱吃的一种糕点



老婆饼主要是鸡蛋和面粉制作而成

里面包着甜甜的冬瓜蓉馅

皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻





10、鸡仔饼


鸡仔饼的原名叫小凤饼

小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼



鸡仔饼将饼、猪肉、菜心混合为馅料

再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐

口味出甜中带咸、甘香酥脆

是广东四大名饼之一





11、盲公饼


盲公饼是广东省佛山市土特产名产品之一

它是由一盲人创制于浦嘉庆年代后期

因而得名盲公饼,距今已有160年之久



用糯米配以食糖、花生、

芝麻、猪肉、生油制成

饼内所夹的猪肉

用幼细白糖腌藏数月才取出配制

吃起来甘美酥脆





12、芝麻卷


芝麻卷是一道经典的传统小吃

属于满汉全席之一

在香港地区很出名,内地少见一点



芝麻卷是使用黑芝麻

冰糖,马蹄粉制作的粉浆

蒸熟后卷起来

特别像小型的黑色布匹





13、炒米饼


米饼松脆、甘甜、可口,是广东的传统美食

一般都在秋、冬季里制作,过年时吃

密封后放于阴凉处储藏,可以放很久



大米炒完后碾压成米粉和上糖胶

还有加入芝麻、花生、

鸡蛋、花生碎、椰丝等

用木制米饼模具碾压后敲出

放入烤炉中烤制而成





14、栾樨饼



栾樨饼里有一种做栾樨的植物的叶子

再加上糯米粉、澄粉、粘米粉、

冰片糖等材料蒸制而成

是珠三角地区的传统小吃,以中山最普遍



还是“佛诞"的特色食品

人们在那天一般都会采摘

(luán)樨()叶做栾樨饼吃





15、杏仁饼


从绿豆饼发展而来的,原料中有很多绿豆

因外形像杏仁而得名

不过现在的杏仁饼的成分主要还是杏仁

咬一口下去,是满满的杏仁味





16、猪笼饼


猪笼饼,又叫猪仔饼

因为做成小猪的形状而得名

番禺地区会比较多见

是在中秋节时送给长者或小朋友的传统食品



猪笼饼最特别之处

是它是用一个塑料猪笼(或小竹笼)装

笼子五颜六色,有的还绑上了彩带

或伴以胶花,专用来哄小孩的!




来源:广州印象

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